Сочетание клавиш вин р: Основные горячие клавиши Windows

Содержание

Самые полезные сочетания клавиш (хоткеи) системы Windows 10

Сочетание клавиш Действие
Win Открытие или закрытие меню Пуск
Win + A Открытие Центра поддержки
Win + B Установка фокуса в области уведомлений
Win + Shift + C Открытие Cortana в режиме прослушивания Примечание: Cortana доступна только в некоторых странах/регионах, а некоторые функции Cortana могут не быть доступны в любом месте.
Win + D Отображение или скрытие рабочего стола
Win + Alt + D Показать или скрыть дату и время на рабочем столе
Win + E Открытие Проводника
Win + F Открытие Центра отзывов
Win + G Открытие панели игры после открытия игры
Win + H Открытие панели «Общий доступ»
Win + I Открытие панели Настроек
Win + K
Открытие быстрого действия Подключиться
Win + L Блокирование компьютера или переключение учетных записей
Win + M Сворачивание всех окон
Win + O Блокировка ориентации устройства
Win + P Выбор режима отображения презентации
Win + R Открытие диалогового окна «Выполнить»
Win + S Открытие окна поиска
Win + T Циклическое переключение между программами на панели задач
Win + U Открытие Центра специальных возможностей
Win + V Циклическое переключение между уведомлениями
Win + Shift + V Циклическое переключение между уведомлениями в обратном порядке
Win + X Открытие меню «Быстрые ссылки»
Win + C Показать команды, доступные в приложении в полноэкранном режиме
Win + Запятая (,) Временный просмотр рабочего стола
Win + Pause Отображение диалогового окна Свойства системы
Win + Ctrl + F Поиск компьютеров (если вы работаете в сети)
Win + Shift + M Восстановление свернутых окон на рабочем столе
Win + цифра Открытие рабочего стола и запуск приложений, закрепленных на панели задач с порядковым номером. Если приложение уже запущено, переход на это приложение.
Win + Shift + цифра Отображение рабочего стола и запуск нового экземпляра приложения, закрепленного на панели задач с порядковым номером
Win + Ctrl + цифра Отображение рабочего стола и переключение на последнее активное окно приложения, закрепленного на панели задач с порядковым номером
Win + Alt + цифра Открытие рабочего стола и списка быстрого доступа приложений, закрепленного на панели задач с порядковым номером
Win + Ctrl + Shift + цифра Открытие рабочего стола и нового экземпляра приложения, расположенного в определенном месте на панели задач, от имени администратора
Win + Tab Открыть представление задач
Win + ↑ Развертывание окна
Win + ↓ Удаление текущего приложения с экрана или сворачивание окна рабочего стола
Win + ← Развертывание приложения или окна рабочего стола к левой части экрана
Win + → Развертывание приложения или окна рабочего стола к правой стороне экрана
Win + Home Свертывание всех окон, кроме активного окна рабочего стола (очередное нажатие приведет к сбросу всех окон)
Win + Shift + ↑ Растягивание окна рабочего стола между верхней и нижней частью экрана
Win + Shift + ↓ Восстановление или свертывание активных окон рабочего стола по вертикали с сохранением ширины
Win +Shift + ← или → Перенос приложения или окна на рабочем столе с одного монитора на другой
Win + Пробел Переключение языка и раскладки клавиатуры
Win + Ctrl + Пробел Восстановление ранее выбранного метода ввода данных
Win + Enter Открытие приложения «Экранный диктор»
Win + / Начало повторного преобразования IME
Win + + или − Увеличение или уменьшение вида с помощью приложения «Экранная лупа»
Win + Esc Завершение работы приложения «Экранная лупа»

Горячие клавиши для Windows — Ozon Клуб

Для более простой и удобной работы в операционной системе Windows внедрено большое количество комбинаций горячих клавиш. При их нажатии можно выполнить определенную операцию намного быстрее, чем при использовании мышки. Эти сочетания клавиш заметно облегчают работу с файлами, папками и текстом в браузере в Win10.

Быстрова Юлия

28 Января

Горячие клавиши — что это и зачем нужны?

Комбинации горячих клавиш Windows удобно использовать при работе с файлами, папками, текстом, а также для быстрого доступа к основным функциям популярных браузеров. Их применение делает работу за компьютером быстрой, точной и профессиональной.

Использование горячих клавиш целесообразно в тех случаях, когда приходится открывать выпадающие пункты меню – при переходе между ними мышкой тратится много времени. Для тех же действий достаточно нажать всего одно сочетание клавиш. Это не только ускоряет процесс, но и позволяет не отвлекаться от основного занятия.

Однако у горячих клавиш в Win10 есть главный недостаток – большое количество сочетаний: запомнить все комбинации просто невозможно. Но изучать горячие клавиши полностью и не нужно. Важно выучить сочетания, необходимые вам — те, которые постоянно требуются в работе. Чтобы быстро запомнить все часто используемые сочетания, можно выписать их и повесить листок рядом с монитором. Всего через несколько дней «напоминалку» уже можно будет снять.

Основные горячие клавиши, которые нужно знать

Для операционной системы Windows рекомендуется выучить универсальные горячие клавиши, которые потребуются для решения повседневных задач каждому пользователю вне зависимости от рода деятельности.

Основные комбинации горячих клавиш Win10:

  • Win. Эта клавиша открывает меню «Пуск». Последующее нажатие приводит к его закрытию.
  • Win+Pause/break. Возможность получить информацию о компьютере и системе.
  • Win+L. Блокировка компьютера. Это сочетание удобно использовать, если за компьютером сидит несколько пользователей. После блокировки легко сменить администратора.
  • Win+D. Сворачивает все окна. Если нажать сочетание клавиш еще раз, все возвращается в исходное состояние.
  • Win+E. Быстрое открытие окна «Мой компьютер» в Win10.
  • Win+R. Нажатие данного сочетания клавиш открывает перед пользователем командную строку «Выполнить». В ней можно ввести имя файла, папки, ресурса из интернета, который нужно открыть.
  • Win+Tab. Используется для переключения между запущенными программами.
  • Ctrl+Shift+Esc. Используется для открытия диспетчера задач в Win10.
  • Win+F. Открытие окна поиска.
  • Win+А. Переход в Центр поддержки.
  • Win+ Alt+D. Помогает регулировать видимость (сокрытие) даты и времени на рабочем столе.
  • Ctrl+F. Быстрый поиск в документе или программе.
  •  F1. Вызов справки в Win10.
  •  Alt+F4. Закрытие активного окна, документа или выключение компьютера.
  • F5. Обновление окна, например, при работе в браузере.
  • F11. Переход в полноэкранный режим.
  • Print Screen. Быстрая фотография экрана.

Горячие клавиши для работы с текстом и документами

Для работы с текстовым документом удобно использовать сочетания клавиш вместо мышки. Это позволит печатать текст без остановки и упрощает функционал софта.

К наиболее востребованным клавишам при работе с текстом относятся:

  •  Ctrl+A. Выделение всего текста в документе.
  • Ctrl+C. Копирование выделенного фрагмента.
  • Ctrl+V. Вставка предварительно скопированного фрагмента.
  • Ctrl+Z. Отмена последнего выполненного действия.
  • Ctrl+N. Создание вкладки нового документа.
  • Ctrl+P. Отправка документа на печать.
  • Ctrl+S. Сохранение активного документа.
  • Delete. Перемещение выделенного фрагмента в корзину.
  • Shift+Delete. Перемещение документа в корзину без возможности восстановления.
  • Ctrl + Shift + ← и Ctrl + Shift + →. Выделение текста по словам в заданном направлении.

Использование горячих клавиш для текста позволяет минимизировать взаимодействие с мышкой, что значительно ускоряет работу. 

Горячие клавиши для браузеров

При работе в популярных браузерах операционной системы Windows предусмотрены горячие клавиши. К наиболее востребованным сочетаниям при работе со вкладками в браузере относятся:

  • F4. Отображает поле с адресом.
  • Ctrl+N. Открытие вкладки нового окна.
  • Ctrl+R или F5. Обновление текущей вкладки.
  • Ctrl+E. Открытие вкладки панели поиска.
  • Ctrl+F. Открытие служебной программы поиска.
  • Ctrl+B. Открытие окна, в котором можно упорядочить избранные закладки панелей и сайтов.
  • Ctrl+I. Открытие во вкладках панели «Избранное».
  • Ctrl+L или Ctrl+O. Запуск режима окна «Открыть».
  • Ctrl+P. Перемещение документа из режима текущей вкладки в печать.
  •  Ctrl+W. Закрытие окна вкладки.
  • F11. Перемещение в полноэкранный режим и возвращение назад.

 Работа в браузере с горячими клавишами позволяет быстрее найти нужную информацию, скопировать ее в документ, отправить вкладку в печать, открыть новое окно и выполнить другие операции. Мышкой придется клацать много раз, а еще без клавиатуры нужно будет заходить в многочисленные всплывающие окна и вручную переключаться между вкладками. 

Горячие клавиши для работы с файлами и папками

Использовать горячие клавиши и их сочетания удобно и при работе с папками и файлами.

Для этого потребуется небольшое количество комбинаций:

  •  Shift+F10. Нажатие этого сочетания клавиш на активном файле или папке открывает режим меню.
  • Alt+Enter. Открытие свойств папки или файла.
  • F2. Переименование папки или файла.
  • Shift с перетаскиванием. Позволяет переместить объект.
  • Ctrl с перемещением. Копирование папки или файла.
  •  Ctrl+Shift с перетаскиванием. Создание ярлыка.
  • Ctrl со щелчками. Создание нескольких объектов.
  • Enter. Нажатие этой клавиши работает как двойной щелчок мышки.
  • Delete. Перемещение объекта в корзину.
  • Shift+Delete. Удаление объекта без режима возможности восстановления.

 Для работы с папками и файлами используется небольшое количество комбинаций горячих клавиш, поэтому их очень легко запомнить.

Горячие клавиши для работы с окнами

Дополнительно следует отметить комбинации горячих клавиш для работы с окнами.

К наиболее востребованным относятся:

  • Alt+Shift+Tab. Переход между режимами окон.
  • Alt+Shift+Esc. Переход между окнами в том порядке, в котором они были запущены.
  • Alt+F6. Переключение между несколькими окнами одной программы.
  • Alt+F4. Закрытие режима активного окна. Данное сочетание клавиш нужно нажать на рабочем столе. Оно открывает диалоговое окно, предлагающее завершить работу Windows.
  • Ctrl+F4. Закрытие активной вкладки в программе.
  • Alt+F10. Вызов меню окна.
  • Alt+Space. Открытие системного меню окна.
  • Esc. Закрытие открытого текстового диалога или выход из меню.

 Есть менее популярные сочетания, однако их использование может значительно упростить и ускорить работу с диалоговыми окнами. Например, комбинация Ctrl + Shift + Tab предназначена для быстрого перемещения назад по вкладкам.

Горячие клавиши Windows | Управление компьютером с клавиатуры.

В операционной системе Windows 7 появились ряд новых клавиатурных сокращений (горячих клавиш). Использование горячих клавиш делает работу за компьютером более удобной, существенно ускоряет процесс и экономит драгоценное время.

Сочетание клавиш

Описание

Ctrl + Esc
Win
Открыть меню «Пуск» (Start)
Ctrl + Shift + Esc Вызов «Диспетчера задач»
Win + E Запуск «Проводника» (Explore)
Win + R Отображение диалога «Запуск программы» (Run), аналог «Пуск» — «Выполнить»
Win + D Свернуть все окна или вернуться в исходное состояние (переключатель)
Win + L Блокировка рабочей станции
Win + F1 Вызов справки Windows
Win + Pause Вызов окна «Свойства системы» (System Properties)
Win + F Открыть окно поиска файлов
Win + Сtrl + F Открыть окно поиска компьютеров
Printscreen Сделать скриншот всего экрана
Alt + Printscreen Сделать скриншот текущего активного окна
Win + Tab
Win + Shift + Tab
Выполняет переключение между кнопками на панели задач
F6
Tab
Перемещение между панелями. Например, между рабочим столом и панелью «Быстрый запуск»
Ctrl + A Выделить всё (объекты, текст)
Ctrl + C
Ctrl + Insert
Копировать в буфер обмена (объекты, текст)
Ctrl + X
Shift + Delete
Вырезать в буфер обмена (объекты, текст)
Ctrl + V
Shift + Insert
Вставить из буфера обмена (объекты, текст)
Ctrl + N Создать новый документ, проект или подобное действие. В Internet Explorer это приводит к открытию нового окна с копией содержимого текущего окна.
Ctrl + S Сохранить текущий документ, проект и т.п.
Ctrl + O Вызвать диалог выбора файла для открытия документа, проекта и т.п.
Ctrl + P Печать
Ctrl + Z Отменить последнее действие
Shift Блокировка автозапуска CD-ROM (удерживать, пока привод читает только что вставленный диск)
Alt + Enter Переход в полноэкранный режим и обратно (переключатель; например, в Windows Media Player или в окне командного интерпретатора).

Сочетание клавиш

Описание

Ctrl + A Выделить всё
Ctrl + C
Ctrl + Insert
Копировать
Ctrl + X
Shift + Delete
Вырезать
Ctrl + V
Shift + Insert
Вставить
Ctrl + ←
Ctrl + →
Переход по словам в тексте. Работает не только в текстовых редакторах. Например, очень удобно использовать в адресной строке браузера
Shift + ←
Shift + →
Shift + ↑
Shift + ↓
Выделение текста
Ctrl + Shift + ←
Ctrl + Shift + →
Выделение текста по словам
Home
End
Ctrl + Home
Ctrl + End
Перемещение в начало-конец строки текста
Ctrl + Home
Ctrl + End
Перемещение в начало-конец документа

Сочетание клавиш

Описание

Shift + F10
Menu
Отображение контекстного меню текущего объекта (аналогично нажатию правой кнопкой мыши).
Alt + Enter Вызов «Свойств объекта»
F2 Переименование объекта
Перетаскивание с Ctrl Копирование объекта
Перетаскивание с Shift Перемещение объекта
Перетаскивание с Ctrl + Shift Создание ярлыка объекта
Щелчки с Ctrl Выделение нескольких объектов в произвольном порядке
Щелчки с Shift Выделение нескольких смежных объектов
Enter То же, что и двойной щелчок по объекту
Delete Удаление объекта
Shift + Delete Безвозвратное удаление объекта, не помещая его в корзину

Сочетание клавиш

Описание

F3 или Ctrl + F Отобразить или спрятать панель поиска в проводнике (переключатель).


+ (на цифровой клавиатуре)
− (на цифровой клавиатуре)
Навигация по дереву проводника, свёртка-развёртка вложенных каталогов.
* (звездочка) (на цифровой клавиатуре) Отображение всех папок, вложенных в выделенную папку
F5 Обновить окно проводника или Internet Explorer.
Backspace Перейти на уровень вверх в окне проводника или Internet Explorer.
F4 Перейти к адресной строке проводника или Internet Explorer.

Сочетание клавиш

Описание

Alt + Tab
Alt + Shift + Tab
Вызов меню перехода между окнами и переход по нему
Alt + Esc
Alt + Shift + Esc
Переход между окнами (в том порядке, в котором они были запущены)
Alt + F6 Переключение между несколькими окнами одной программы (например, между открытыми окнами WinWord)
Alt + F4 Закрытие активного окна (запущенного приложения). На рабочем столе — вызов диалога завершения работы Windows
Ctrl + F4 Закрытие активного документа в программах, допускающих одновременное открытие нескольких документов
Alt
F10
Вызов меню окна
Alt + − (минус) Вызов системного меню дочернего окна (например, окна документа)
Esc Выйти из меню окна или закрыть открытый диалог
Alt + буква Вызов команды меню или открытие колонки меню. Соответствующие буквы в меню обычно подчёркнуты (или изначально, или становятся подчёркнутыми после нажатия Alt). Если колонка меню уже открыта, то для вызова нужной команды необходимо нажать клавишу с буквой, которая подчёркнута в этой команде
Alt + Space Вызов системного меню окна
F1 Вызов справки приложения.
Ctrl + Up
Ctrl + Down
Вертикальная прокрутка текста или переход вверх-вниз по абзацам текста.

Сочетание клавиш

Описание

Ctrl + Tab Перемещение вперед по вкладкам
Ctrl + Shift + Tab Перемещение назад по вкладкам
Tab Перемещение вперед по опциям
Alt + подчеркнутая буква Выполнение соответствующей команды или выбор соответствующей опции
Enter Выполнение команды для текущей опции или кнопки
Клавиши со стрелками Выбор кнопки, если активная опция входит в группу переключателей
Shift + Tab Перемещение назад по опциям

Сочетание клавиш

Описание

F4 Отображение списка поля «Адрес»
Ctrl + N 
F5
Запуск еще одного экземпляра обозревателя с аналогичным веб-адресом
Ctrl + R Обновление текущей веб-страницы
Ctrl + B Открывает диалоговое окно «Упорядочить избранное»
Ctrl + E Открывает панель «Поиск»
Ctrl + F Запуск служебной программы поиска
Ctrl + I Открывает панель «Избранное»
Ctrl + L Открывает диалоговое окно «Открыть»
Ctrl + O Открывает диалоговое окно «Открыть», подобно действию CtrL+L
Ctrl + P Открывает диалоговое окно «Печать»
Ctrl + W Закрытие текущего окна
F11 Переход в полноэкранный режим и обратно (работает и в некоторых других приложениях).

Используем клавишу Win для более продуктивной работы в Windows

Как только появились первые клавиатуры с клавишей Win, я не слышал ни одного позитивного мнения на этот счет. Офисные самураи удивлялись, что для того, чтобы вызвать в Windows меню Start (Пуск) на клавиатуре появилась ЦЕЛАЯ КНОПКА… и на ноутбуках, кстати, тоже. Но больше всех плевались геймеры, потому как в то время бегали и стреляли с клавиатуры, а самыми «боевыми» клавишами были Ctrl, Alt и Пробел. И выходило, что у игрока в самом горячем месте палец соскакивал на Win, что приводило к сворачиванию игры, а иногда ее краху, и очам игрока представал Пуск!

Сегодня и игры поумнее, да и Windows XP/Vista используют клавишу Win по максимуму. Вот некоторые сочетания, которые вам точно нужно знать, если вы работаете в Windows.

Win: Открывает меню Start/Пуск.

Win + E: Открывает Explorer/Проводник.

Win + R: Открывает команду Run/Выполнить.

Win + U: Открывает служебные утилиты Windows.

Win + L: Log Off.

Win + F: Поиск файлов на компьютере.

Win + D: Сворачивает все окна в панель задач, повторное нажатие – восстанавливает их.

Win + F1: Помощь.

Win + Pause/Break: Системные параметры.

Win + Tab: Переход между кнопками быстрого запуска в панели задач в XP, а в Vista приводит к запуску Flip3D переключая окна с симпатичным трехмерным эффектом.

Win + B: Выбирает иконки в системном трее (возле часиков), затем клавишами Вправо и Влево можно перемещаться по ним и вызывать нужные параметры.

CTRL + Win + F: Поиск компьютеров.

Кстати, если все доводы в пользу клавиши Win вас не убедили, то можете ее просто отключить (это на ваш страх и риск, так как нужно редактировать системный реестр):

  1. Нажмите Win + R, наберите regedt32, а затем нажмите OK.
  2. В дереве папок системного реестра проследуйте по такому пути HKEY_LOCAL_ MACHINE\System\CurrentControlSet\Control\Keyboard Layout.
  3. В меню Edit кликните Add Value, впечатайте Scancode Map, кликните на значении параметра REG_BINARY «как Data Type», а затем OK.
  4. Наберите 00000000000000000300000000005BE000005CE000000000 в поле Data, а затем OK.
  5. Закройте редактор реестра и перезагрузите компьютер.

Мы надеемся, что данные сочетания будут вам полезны и сделают работу с операционной системой Windows более продуктивной.

По материалам lifehack.org.

Choosy: как быстро открывать ссылки на Mac в нужном браузере, если у вас их несколько

Choosy: как быстро открывать ссылки на Mac в нужном браузере, если у вас их несколько

Где находится на клавиатуре клавиша WIN и какие есть с ней комбинации

Где находится клавиша WIN на клавиатуре? Расположение и внешний вид данной кнопки регламентируется Майкрософт, поэтому она находится между левыми Ctrl и Alt и может быть еще между правым Alt и клавишей Menu и содержит стилизованное изображение логотипа Windows. На ноутбуках она расположена в тех же местах, что и на обычной клавиатуре. Поскольку последнее время позиции операционной системы Windows несколько пошатнулись, то данную клавишу можно найти не на всех компьютерах. В компьютерах ориентированных на другие операционные системы, данная клавиша называется по-другому, например Meta и может содержать изображение домика, пингвина и так далее.

Где находится клавиша WIN на клавиатуре мы выяснили, теперь разберемся, зачем она нужна. Если просто нажать на нее, то откроется меню «Пуск», но это банально и делать для этого отдельную клавишу совершенно незачем. Вся соль данной кнопки заключается в ее комбинации с другими клавишами.

Комбинацией клавиш называется одновременное нажатие нескольких кнопок (не менее двух) на клавиатуре, обеспечивающее выполнение определенного действия. Другими словами, нужно нажать первую клавишу и, не отпуская ее нажать вторую, если в сочетании клавиш есть третья то, не отпуская первые две, нажать третью и так далее, пока не будут нажаты все клавиши в комбинации. Раскладка клавиатуры, используемая в данный момент времени роли не играет, другими словами горячее сочетание клавиш WIN+L и WIN+Д (при включенной русской раскладке) равнозначны между собой, хотя комбинации горячих клавиш всегда даются для английских букв. На письме, комбинации горячих клавиш записываются подряд через знак плюс.

Является альтернативным способом выполнения некоторых действий, часто ускоряя выполнение определенных действий в компьютере по сравнению с мышью. Совсем не обязательно в них используется клавиша WIN, например комбинация Alt+Shift меняет раскладку клавиатуры, а Ctrl+Shift+Esc запускает «Диспетчер задач». Так же имеется множество сочетаний клавиш для текста.

Согласно исследованиям использование горячих клавиш при работе за компьютером повышает скорость работы, естественно, если вы знаете их на уровне автоматизма. Использовать их или нет решать вам, но некоторые сочетания горячих клавиш несомненно полезны, особенно на ноутбуках без нормальной мыши. Рассмотрим некоторые наиболее употребительные комбинации с клавишей WIN.

Комбинации горячей клавиши WIN

WIN+L — данное сочетание клавиш производит блокировку компьютера и продолжить работу можно, только введя пароль от учетной записи пользователя. Удобно, если вам надо отойти на некоторое время и не хочется оставлять компьютер наедине с любопытными сослуживцами или домочадцами. Аналогично пункту «Блокировать» в меню завершения работы.

WIN+R — данная комбинация клавиш запускает команду «Выполнить» (Run). Поскольку начиная с Windows Vista ее больше нет в меню «Пуск» (при желании ее можно вернуть туда), то данное сочетание довольно удобно.

WIN+E — запускает Проводник с папкой «Мой компьютер». Удобно, когда рабочий стол не видно за другими открытыми окнами, а сворачивать открытые окна не хочется.

WIN+D — показывает рабочий стол компьютера. Повторное нажатие этой комбинации горячих клавиш скрывает рабочий стол компьютера.

WIN+M — сворачивает все открытые окна.

WIN+Shift+M — восстанавливает (разворачивает) свернутые окна. На первый взгляд, сочетание клавиш WIN+M делает то же самое, что и WIN+D, однако это не совсем так. Используя WIN+M можно свернуть все окна, запустить какое-нибудь приложение на рабочем столе Windows и комбинацией горячих клавиш WIN+Shift+M развернуть свернутые окна обратно. С комбинацией WIN+D такой номер не пройдет.

WIN+G — у вас есть гаджеты на рабочем столе (погода, время, загрузка процессора и т.д.), но они невидны из-за открытых окон, просто нажмите эту комбинацию клавиш и они появятся на переднем плане (работает начиная с Vista). Чтобы скрыть их обратно, щелкните мышью в любом месте перекрытого ими окна.

WIN+Пробел (Space) — если вы хотите просто взглянуть на секунду на рабочий стол Windows, нажмите комбинацию горячих клавиш WIN+Space и все открытые окна станут прозрачными. Работает в Windows 7.

WIN+Tab — позволяет переключаться между открытыми окнами используя Windows Flip 3D, если Windows Aero отсутствует, то происходит переключение между окнами на панели задач Windows.

Следующие комбинации клавиши WIN со стрелками довольно интересны и однозначно превосходят компьютерную мышь в скорости достижения конечного результата. Работает в Windows 7.

WIN+ — окно занимает половину экрана, слева от вертикальной оси. Удобно, если необходимо открыть два окна рядом в максимально возможном размере.

WIN+ — аналогично предыдущей комбинации клавиш, но активное окно разместится в правой половине экрана.

WIN+Shift+ — растянет активное окно на всю высоту экрана не изменяя его ширины.

WIN+ — выполняет более банальную функцию, разворачивает окно на весь экран.

WIN+ — соответственно восстанавливает или сворачивает размеры окна, в зависимости от его первоначального состояния.

WIN+Shift+ или  — перемещение окна между мониторами в случае если их подключено к компьютеру несколько.

WIN+F1 — запускает Центр справки и поддержки Windows.

WIN+(1...9,0) — сочетание клавиши WIN с цифрой запускает или переключает на приложение расположенное на панели задач. Число определяет порядковый номер приложения, на панели задач начиная от меню «Пуск». Несколько окон одного приложения считаются за одно. Работает начиная с Windows Vista. Чтобы запустить проигрыватель Windows Media в данном примере, необходимо нажать WIN+4.

WIN+Shift+(1...9,0) — запускает новое окно программы для приложения на панели задач под этим номером. Для запуска нового окна Firefox сочетание клавиш будет WIN+3.

WIN+X — запускает Центр мобильных приложений Windows на ноутбуках (работает начиная с Vista).

Напоследок комбинации клавиш для управления экранной лупой (работают в Windows 7), может иногда пригодиться, чтобы быстро увеличить экран.

WIN++ — запускает экранную лупу или увеличивает масштаб на 100% если она уже запущена.

WIN+ — уменьшает масштаб увеличение лупы на 100%.

WIN+Esc — закрывает запущенную экранную лупу.

Это основные сочетания клавиш с кнопкой WIN, которые вам могут пригодиться. Использовать горячие клавиши или работать только мышью решать вам, главное есть свобода выбора. Остальные комбинации можно посмотреть в центре справки и поддержки Windows, поскольку вы теперь знаете, как его быстро запустить.

Сочетание клавиш на клавиатуре windows 10

08.12.2019 Автор: Эльдар

Здравствуйте уважаемый посетитель сайта! В этой статье пойдет речь о сочетание клавиш на клавиатуре windows 10.
Если на вашем компьютере установлена операционная система windows 10, то вам просто не обходимо изучить все сочетание клавиш на клавиатуре windows 10. Не зная основных клавиш, у вас возникнут трудности при работе с операционной системой windows.

На сегодняшний день операционная система становится самой популярной. Windows 10 используется почти в каждом доме, в школьных учреждениях, в институтах — государственных учреждений.
Думаю каждому известно что знание компьютера везде считается большим плюсом для каждого человека. Зная все основные горячие клавиши windows 10, вы станете профессиональным пользователем с операционной системой на ты.

Итак, давайте приступим к изучению материала…

Сочетания клавиш windows 10 таблица

Клавиша win

Клавиша «Win» — windows считается самой основной и горячей клавишей. С помощью данной клавиши осуществляются открытие выполнения различных задач.

Назначение клавиш: Описание:
Win Эта клавиша открывает меню пуск «Windows»
Win + I При нажатии данной клавиши открывается окно «Параметры Windows».
Win + D Если нажать эти комбинации клавиш, то все открытые и активные окна свернуться на панель задач Windwos 10.
Win+Q и Win+S При помощи данных клавиш открывается специальное меню поиска служб, программ — игр, фотографии, видео файлов и многое другое.
Win + Home Если на вашем компьютере открыто много различных окон и программ, и вы хотите свернуть все окна кроме активного окна, то эта клавиша выполнит данное действие.
Win + R Эта комбинация клавиш открывает окно «Выполнить». С помощью окна «Выполнить», вы сможете открыть панель управления — открыть командную строку, посмотреть характеристики компьютера и многое другое.
Win + A Эти клавиши открывают центр поддержки windows 10.
Win + T Эти клавиши позволят вам переключаться между окнами которые свёрнуты в панель задач windows 10. Чтобы открыть окно при переходе нажимаем на клавишу Enter.
Win + V Комбинация клавиш, которая открывает в правой части windows 10 окошко «Буфер обмена».
Win + Tab Следующая комбинация клавиш открывает режим переключения между всех окон и всех созданных рабочих столов.

Полезные клавиши windows 10

Эти клавиши очень важно знать, в этой таблице я для вас подготовил самые полезные клавиши, которые помогут вам при работе с операционной системой windows 10.

Назначение клавиш: Описание:
Win + PrtScr Если нажать данную комбинацию клавиш, то в операционной системе windows 10 будет сделан скриншот экрана. Скриншот экрана помещается в папку «Снимки экрана».
Win + E При нажатии этой комбинации, откроется проводник windows, где вы можете перейти в локальный диск или нужную вам папку.
Win + L Эти клавиши позволят вам поставить компьютер на блокировку, только в том случае, если у вашей учетной записи установлен пароль при входе в операционную систему windows 10.
Alt + Tab С помощью этих клавиш, можно быстро переключаться между всех окон, которые открыты на вашем компьютере.
Ctrl + Shift + Esc Очень нужная комбинация клавиш, которая открывает диспетчер задач windows 10.
Alt + F4 Очень распространённая комбинация клавиш — работает во всех версия windows — закрывает или производит выход из программ, компьютерных игр и так далее.
Win + Alt + R Если нажать данную комбинацию клавиш с рабочего стола windows, на экране вашего монитора откроется специальное меню windows 10. С помощью данного меню вы сможете записать видео.
Если вы находитесь в игре или в каком — то приложении, то при нажатии этой комбинации клавиш начнется запись с экрана.
Все записанные файлы помещаются в папку «Клипы».
Win + Shift + S Эти клавиши открывают специальный инструмент, с помощью которого вы сможете сделать снимок экрана определенной области экрана или окна. Очень полезный инструмент.
PrtScr Эта клавиша делает скриншот всего вашего экрана. При данном способе сделанный скриншот помещается в буфер обмена windows.
Delete Если выбрать папку или файл, фото и нажать данную клавишу, то выбранный вами файл будет удален в корзину.
Shift + Delete Если выбрать папку или видео, или какой — либо другой файл и нажать данную комбинацию клавиш, откроется окошко для удаления файла без возможности восстановления.
Ctrl + P Эта комбинация в любой программе — браузер, просмотрщик фотографий — текстовый редактор, открывает окно печати для вашего принтера.
Shift + Alt или Win + Space (пробел) Переключает раскладку клавиатуры с английского на русский и наоборот.

Горячие клавиши окон windows 10

В этой таблице я подготовил горячие клавиши которые помогут вам при работе с проводником windows и окнами приложений.

Назначение клавиш: Описание клавиш:
Win + стрелка вверх При нажатии комбинации клавиш Ctrl + Win + стрелка в низ, Ctrl + Win + стрелка в верх будет меняться размер окон на весь экран и в полуторный размер экрана, а также сворачивание активного окна в панель задач windows.
Win + стрелка вниз
Win + стрелка вправо При нажатии комбинации клавиш Win + стрелка в низ, Win + стрелка в верх, Win + стрелка в лево, Win + стрелка в право, произойдет перемещение и изменения активного окна.
Win + стрелка влево
Win + стрелка вверх
Win + стрелка вниз

Основные горячие клавиши windows 10

Это пожалуй основной список горячих клавиш, которые нужно знать обязательно и желательно наизусть. Эти клавиши помогут вам работать с операционной системой на профессиональном уровне.

Назначение клавиш: Описание клавиш:
Ctrl + A С помощью этих клавиш происходит полное выделение папок, файлов, текста.
Ctrl + C Если выделить несколько папок или файлов, и нажать эту комбинацию клавиш, то произойдёт копирование выделенных файлов или папок.
Ctrl + V Эти клавиши вставляют скопированные файлы, текст, папки, фотографии в выбранное вами место на локальном диске.
Ctrl + X Если выделить папку или файлы, затем нажать данную комбинацию клавиш, то выбранные элементы будут вырезаны. Таким способом, вы сможете перенести необходимые папки или файлы в другое место вашего жесткого диска.
Ctrl + Z Эта комбинация клавиш очень полезная. Например вы случайно удалили файл или папку в корзину и вы хотите его вернуть, то вам всего лишь нужно нажать эту комбинацию клавиш. Поле чего удаленная папка или файл вернется на место.
Одним словом данные клавиши отменяют последние ваше действие.
Ctrl + R или F5 Эти комбинации клавиш служат для обновления операционной системы, также эти клавиши позволяют перезагрузить страницу сайта в браузере.
Ctrl + F4 Для примера я возьму браузер — допустим в вашем браузере открыто много вкладок, так вот если нажать эту комбинацию клавиш, то вкладки будут поочередно закрываться. Также эти клавиши закрывают активное приложение.
Win + Pause Break Очень полезная комбинация клавиш, я частенько ей пользуюсь и вам она всегда пригодится. С помощью этих клавиш открывается окно свойство системы, где вы можете узнать характеристики операционной системы.
Win + знак «плюс» (+) Для открытия увеличительной лупы в windows 10 нажимаем данные клавиши.
Ctrl + F Частенько пользуюсь данным нажатием клавиш, очень полезный инструмент. Например вы открыли документ ворд или браузер с сайтом и вы хотите найти на страничке какую то информацию, то это комбинация вам поможет.
Данные клавиши открывают окошко поиска.
Ctrl + N Это комбинация создает новый документ в различных приложениях.
Ctrl + W Этак комбинация клавиш закрывает все активные вкладки в различных программах, а также закрывает все открытые окна в windows 10.
Ctrl + колесо прокрутки мыши Если удерживать клавишу Ctrl и прокручивать колесико мыши вверх или вниз, то будет меняться масштаб страницы в браузере, в документе ворд и многих других программ.
Если выполнить данную команду в проводнике windows, то вы увидите как изменяется масштаб папок и файлов.
Ctrl + Shift+ N Если вы откроете любой локальный диск или рабочий стол windows, и нажмете данные клавиши, то в выбранном вами месте будет создана новая папка.
Ctrl + Shift + один раз нажать левую кнопку мыши Еще одна полезная комбинация клавиш, с помощью которой, вы сможете запустить установку или открыть программу в режиме «Запуск от имени администратора».
Win + X Эти клавиши откроют дополнительное меню по управлению компьютером — в левом нижнем углу пуска.

Другие клавиши windows 10

В этой таблицы я собрал список клавиш, которыми очень редко пользуюсь, может кому — то и пригодится.

Назначение клавиш: Описание клавиш:
Win + P При нажатии этих клавиш откроется меню проецирования (настройка и переключение экранов монитора).
Ctrl + Alt + Tab Нажатие данной комбинаций открывает на вашем мониторе эскизы открытых папок программ, для выбора.
Win + Ctrl + D Эти клавиши создадут второй рабочий стол windows 10
Win + Ctrl + стрелка в право Эта комбинация клавиш позволяет переключаться между созданными виртуальными рабочими столами windows.
Win + Ctrl + стрелка в лево
Win + Ctrl + F4 Чтобы закрыть один из рабочих столов windows нажимаем данную комбинацию клавиш.
Win + 1 При нажатии одной из комбинации клавиш, будут открываться программы которые закреплены на панели задач, первая программа будет считаться с левой стороны.
Win + 2
Win + 3
Win + 4
Win + 5
Win + 6
Win + 7
Win + 8
Win + 9

Вот и все…
Я полностью поделился с вами всеми необходимыми сочетаниями клавиш.
Теперь вы знаете все сочетание клавиш на клавиатуре windows 10.
На этом у меня все, всем пока удачи! До новых встреч на сайте computerhom.ru.

Горячие клавиши Windows 11 — полный список сочетаний клавиш

Alt + 1 Перейти в стандартный режим
Alt + 2 Перейти в научный режим
Alt + 3 Перейти в режим графика
Alt + 4 Перейти в режим программиста
Alt + 5 Перейти в режим расчета даты
Ctrl + M Сохранение в памяти в стандартном режиме, научном режиме и режиме программиста.
Ctrl + P Добавить в память в стандартном режиме, научном режиме и режиме программиста
Ctrl + Q Вычитание из памяти в стандартном режиме, научном режиме и режиме программиста
Ctrl + R Вызов из памяти в стандартном режиме, научном режиме и режиме программиста
Ctrl + L очистить память
Delete Очистить текущий вход (выбрать CE)
Esc Полностью очистить ввод (выберите C)
Tab Перейдите к следующему элементу пользовательского интерфейса и уделите ему внимание
Пробел Выбирает элемент пользовательского интерфейса, у которого есть фокус
Enter Выбирает = в стандартном режиме, научном режиме и режиме программиста.
F9 Выберите +/- в стандартном режиме, научном режиме и режиме программирования.
R Выберите 1 / x в стандартном режиме и научном режиме.
@ Выберите 2 × в стандартном режиме и научном режиме.
% Выберите% в стандартном режиме и режиме программиста.
Ctrl + H Когда кнопка истории видна, выбирает кнопку истории в стандартном режиме и научном режиме.
Стрелка вверх Перемещение вверх по списку истории, списку памяти и пунктам меню
Стрелка вниз Перемещение вниз по списку истории, списку памяти и пунктам меню
Ctrl + Shift + D Чистая история
F3 Выберите DEG в научном режиме
F4 Выберите RAD в научном режиме
F5 Выберите GRAD в научном режиме
G Выберите 2x в научном режиме
Ctrl + G Выберите 10x в научном режиме
S Выберите 10x в научном режиме
Shift + S Выберите sin-1 в научном режиме
Ctrl + S Выберите sinh в научном режиме
Ctrl + Shift + S Выберите sinh-1 в научном режиме
T Выберите загар в научном режиме
Shift + T Выберите tan-1 в научном режиме
Ctrl + T Выберите tanh в научном режиме
Ctrl + Shift + T Выберите tanh-1 в научном режиме
O Выберите cos в научном режиме
Shift + O Выберите cos-1 в научном режиме
Ctrl + O Выберите cosh в научном режиме
Ctrl + Shift + O Выберите cosh-1 в научном режиме
U Выберите сек в научном режиме
Shift + U Выберите сек-1 в научном режиме
Ctrl + U Выберите sech в научном режиме
Ctrl + Shift + U Выберите sech-1 в научном режиме
I Выберите csc в научном режиме
Shift + I Выберите csc-1 в научном режиме
Ctrl + I Выберите csch в научном режиме
Ctrl + Shift + I Выберите csch-1 в научном режиме
J Выберите детскую кроватку в научном режиме
Shift + J Выберите cot-1 в научном режиме
Ctrl + J Выберите coth в научном режиме
Ctrl + Shift + J Выберите coth-1 в научном режиме
Ctrl + Y Selecty√x в научном режиме
Shift + \ Выберите |x| в научном режиме
[ Выберите & lfloor; x & rfloor; в научном режиме
] Выберите & lceil; x & rceil; в научном режиме
L Выберите журнал в научном режиме
Shift + L Выберите logyx в научном режиме
M Выберите dms в научном режиме
N Выберите ln в научном режиме
Ctrl + N Выберите ex в научном режиме
P Выберите Pi в научном режиме
Q Выберите x2 в стандартном режиме и научном режиме
V Включает / выключает кнопку F-E в научном режиме
X Выберите опыт в научном режиме
Y, ^ Выберите xy в научном режиме
# Выберите x3 в научном режиме
! Выберите n! в научном режиме
% Выберите мод в научном режиме
Ctrl ++ на цифровой клавиатуре График увеличивается в масштабе в режиме построения графика
Ctrl +- на цифровой клавиатуре График уменьшается в масштабе в режиме построения графика
F2 Выберите DWORD в режиме программиста
F3 Выберите WORD в режиме программиста
F4 Выберите BYTE в режиме программирования
F5 Выберите HEX в режиме программирования.
F6 Выберите DEC в режиме программирования.
F7 Выберите OCT в режиме программиста
F8 Выберите BIN в режиме программиста
F12 Выберите QWORD в режиме программиста
A-F Выберите буквы A-F в режиме программирования, когда выбрано HEX.
Shift + , Выберите RoL в режиме программиста, когда битовый сдвиг установлен на «Круговой» сдвиг.
Shift + . Выберите RoR в режиме программиста, когда битовый сдвиг установлен на «Круговой» сдвиг.
Shift + , Выберите Lsh в режиме программиста, когда битовый сдвиг установлен на «арифметический» или «логический» сдвиг.
Shift + . Выберите Rsh в режиме программиста, когда битовый сдвиг установлен на «арифметический» или «логический» сдвиг.
% Выберите% в режиме программиста
| Выберите ИЛИ в режиме программиста. Выберите XOR в режиме программиста
\ Выберите NOR в режиме программирования.
~ Выберите НЕ в режиме программирования.
& Выберите И в режиме программиста.
. Выберите NAND в режиме программирования

Что такое сорт вина? Список распространенных сортов вин

Понимание ключевых характеристик каждого сорта вина — один из первых компонентов, который поможет вам определить, какие вина вам нравятся и почему.

Вина Нового Света обычно маркируются по сортам, тогда как вина Старого Света маркируются по регионам (например, вино Бордо относится к вину, произведенному в регионе Бордо во Франции. Каберне Совиньон и Мерло — два сорта, выращенные в Бордо). Ниже приведен список распространенных винных сортов, предоставленный Калифорнийским винным клубом.

Барбера — Барбера — красный винный сорт винограда, произрастающий в основном в итальянском регионе Пьемонт. Из него получаются насыщенные красные вина с насыщенным рубиновым цветом, полным телом и низким содержанием танинов.

Каберне Совиньон — Каберне Совиньон — красное вино, известное своим глубоким вкусом, ароматом и способностью к старению (проявляется благодаря заметным танинам вина). Полнотелый и интенсивный, с привкусом вишни, смородины, а иногда и трав. Пять вещей, которые нужно знать о Каберне.

Шампанское / игристое вино — Эти вина становятся шипучими в результате вторичного брожения в процессе виноделия. Шампанское и игристые вина различаются по стилю от очень сухого (Натуральное), сухого (брют) и слегка сладкого (Extra Dry) до сладкого (sec и Demi-Sec). Многие игристые вина также называют Blanc de Blancs (вина из белого винограда) или Blanc de Noirs (вина, произведенные из красного винограда). * Шампанское называется шампанским только в том случае, если оно происходит из региона Шампань во Франции.Пять забавных фактов о шампанском.

Шардоне — Одно из самых популярных вин в мире, Шардоне — белое вино, происходящее из Бургундии. Вкус варьируется от чистого и свежего с оттенком сортового аромата до богатого и сложного, ванильного, сливочного и выдержанного в дубе вина. Шардоне, как правило, уравновешивает фруктовый баланс, кислотность и текстуру. Пять вещей, которые нужно знать о Шардоне.

Шенен Блан — Шенен Блан — белое вино со свежими, нежными цветочными характеристиками.Он хорошо растет в более теплом климате и дает легкие, хорошо сбалансированные вина, от сухих до полусухих (слегка сладких).

Dolcetto — этот сорт красного вина произрастает почти исключительно в итальянском регионе Пьемонт. Из него производят легкие фруктовые вина.

Fume Blanc — Созданный Робертом Мондави в 1970 году, Fume Blanc представляет собой совиньон-блан, подвергнутый ферментации в дубе.

Gewürztraminer — Gewürztraminer — белое немецкое вино, из которого производятся отличительные вина с пряным ароматом и полным вкусом, от сухого до сладкого.Этот сорт — популярный выбор азиатских блюд.

Мерло — Мерло — красное вино от среднего до полного с ароматом черной вишни и трав. Мерло обычно гладкое, мягкое и сочное. Одни из самых дорогих и самых ценных вин в мире — это купажи Мерло и Мерло.

Мурведр — Этот сорт красного вина для теплых погодных условий распространен в долине Роны на юге Франции. Насыщенный цвет с ранними ароматами, часто смешанный с сира.

Petite Sirah — Petite Sirahs — это чернильно-красные вина с твердым, стойким танинным вкусом, часто с острым привкусом.Petite Sirahs может дополнять трапезу жирным мясом. Узнайте больше об этом большом, насыщенном красном цвете.

Пино Гри (Пино Гриджио) — низкая кислотность этого белого винограда помогает производить богатые, слегка ароматные вина, которые часто более красочны, чем другие белые. Узнайте больше об этом вине.

Пино Нуар — Пино Нуар — всемирно известный виноград из Бургундии, а с недавних пор — из Калифорнии и Северо-Запада Тихого океана. Вино от легкого до среднего, считается одним из самых сложных в выращивании и производстве.Нежный и мягкий с богатой сложностью, Пино Нуар — универсальный компаньон для ужина. Пять забавных фактов о Пино Нуар.

Рислинг — Рислинг — классический сорт белого вина из Германии, известный своим цветочным ароматом. В зависимости от того, где они сделаны, они могут быть хрустящими и сухими, полнотелыми и пряными или сочными и сладкими.

Rosés (Blush Wines) — Розовые вина, также называемые красными винами, представляют собой светло-розовые вина, изготовленные из нескольких красных сортов винограда. Они приобретают свой цвет за очень короткий период контакта с кожурой винограда в процессе виноделия.Розовое вино легкое, может быть очень сухим или немного сладким. Их лучше всего подавать в охлажденном виде. Посмотрите, как можно приготовить это вино.

Санджовезе — Санджовезе наиболее известно как итальянское красное вино Кьянти. Плотный и сухой, он часто демонстрирует отчетливо гладкую текстуру с ароматами специй, малины и лакрицы. Супер тосканцы — это красные смеси, которые обычно включают Санджовезе.

Совиньон Блан — Совиньон Блан — белое вино, наиболее известное своими травянистыми и травяными вкусами, оно популярно среди моллюсков или как освежающая альтернатива Шардоне.Пять вещей, которые нужно знать о Совиньон Блан.

Syrah (Shiraz) — Syrah может производить гигантские красные вина с сильными танинами и сложными сочетаниями вкусов, включая ягодный, сливовый и дымный. Он известен как Шираз в основном в Австралии и Южной Африке. Посмотрите, как Сира из более прохладного климата отличается от теплого климата Сира.

Вионье — Вионье — редкий белый виноград, популярность которого растет благодаря своей уникальности. Это ароматный сорт, обычно демонстрирующий персиковый, абрикосовый, а иногда и пряный вкус.

Zinfandel — Зинфандель — красное вино от среднего до полнотелого с ягодным или пряным, перечным вкусом. Прекрасно сочетается с пиццей и острым соусом барбекю. Шесть вещей, которые нужно знать о Зинфанделе.

Мы надеемся, что этот краткий список популярных сортов был для вас полезным. Теперь, когда вы хорошо разбираетесь в некоторых популярных сортах, вы можете исследовать мир их смесей. Сортовые купажи предлагают виноделам дополнительную свободу творчества, которая может быть реализована в процессе купажа с вином из резервуаров и бочек или даже может быть сделана в поле во время сбора урожая.

Винные купажи против сортов? Какой прекрасный выбор! Когда-то это даже не было выбором из калифорнийских вин. В 1950-х и 1960-х годах «купажи» были «в моде». Сортовых вин, таких как 100% Каберне Совиньон, практически не существовало. (Легендарный винодел Мартин Рэй считается одним из первых, кто разлил 100% каберне в Калифорнии.)

Но тогдашние смеси мало похожи на те, что мы видим сегодня. Как правило, это были вина из кувшинов массового производства с маркировкой «Шабли» для белых и «Бургундские» для красных.

В ответ на это в течение многих лет в Калифорнии центральное место занимали сортовые вина. Стопроцентный Каберне Совиньон, Мерло или Совиньон Блан считался гораздо лучшим выбором, чем любой купаж, поскольку купажи приобрели плохую репутацию в эпоху кувшинных вин.

Только в 1974 году в Калифорнии была представлена ​​первая «запатентованная» высококачественная бордоская смесь, произведенная виноделом из долины Напа Джозефом Фелпсом. Это было чем-то новым для любителей калифорнийских вин — купаж, созданный вручную, где винодел исследовал различные комбинации элементов купажа, все сорта бордо, прежде чем выбрать свое собственное творение.Впечатляющий успех смеси «Insignia» Фелпса вдохновил многих на создание запатентованных смесей Бордо.

Сейчас мы наблюдаем что-то вроде золотого века винных купажей в Калифорнии. Это творческое, захватывающее время, потому что так много виноделов изучают купажи, как никогда раньше.

Вот краткий список сортовых купажей, которые вы найдете сегодня с винами Калифорнии:

Бордо
Красные сорта: Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Пти Вердо и Мальбек

.

Белые сорта — Совиньон Блан + Семильон

Кот-дю-Рон:
Красные сорта: GSM: Гренаш, Сира, Мурведр и даже Вионье (белое вино)

Белые сорта: Марсан, Руссан, Вионье

Супер тосканцы:
Красные сорта: Санджовезе + Мерло, Сира или Каберне Совиньон

Шампанское / Игристое вино:
Сорта: обычно Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье, но также могут включать Арбан, Пти Мелье, Пино Блан и Пино Гри.

Из этого списка вы можете увидеть, что большинство смесей относятся к определенным регионам (Бордо, долина Роны, Италия, Шампань). Но калифорнийские виноделы начали преодолевать эти барьеры. Они смешивают Зинфандель с Каберне Совиньон, или Петит Сира, или Сира, или все три. Темпранильо, испанский красный цвет, можно смешивать с Каберне Совиньон.

Почему на рынке преобладают красные смеси? Где белые смеси? Красные вина могут быть звездой, потому что существует гораздо больше вариантов красных вин для купажирования.Кроме того, Шардоне — лучшее вино в Америке, и виноделы говорят нам, что потребители не хотят, чтобы их Шардоне путали с любым другим вином.

Это возвращает нас к сортам. Некоторые вина лучше других поддаются 100% макияжу. Пино Нуар — одно из них. Это вино хорошо известно своей способностью выражать чувство места или терруара, и оно является Святым Граалем для ремесленников. Смешивание с другими сортами препятствовало бы этому чистому отражению терруара и свело на нет всю заботу винодела о винограднике и погребе.

Вы также увидите много 100% -ного зинфанделя, возможно, потому, что это само по себе такое самобытное красное вино. Сира — еще один распространенный 100% -ный сорт. Прелесть чистого сорта Сира в том, что те, что выращивают в прохладном и теплом климате, очень отличаются друг от друга. Забавно сравнить более насыщенные фруктовые сорта Syrah с более теплым климатом и более скудные сорта сорта Syrah с более прохладным климатом и посмотреть, какой сорт вам больше нравится.

Каберне Совиньон, с другой стороны, может быть любым. Это блендер мирового класса, но он также может быть феноменальным 100% сортовым вином.Смешивать или нет — зависит от виноградника и терруара Каберне. Есть виноградники, где Cab настолько прекрасен, что ему не нужно ни Мерло для мягкости, ни Petite Sirah для цвета.

В Калифорнии уже много лет существует движение, продвигающее 100% Petite Sirah (также известное как Durif), вино, которое чаще всего встречается в купажах Бордо. Это глубокий, смелый красный цвет, который еще не прижился. Это электростанция для цвета, добавляющая структуру и танин в смеси.

Итак, что это будет? Купаж или 100% сортовое вино? Если вы ищете приключений, смесь может быть вашим лучшим выбором.Если ваша цель — надежность, 100% -ный сорт, который вам нравится, всегда безопасен.

Знакомство с сортами некоторых из ваших любимых (и не очень любимых) вин — отличный способ найти больше вин, которые вам нравятся. Изучение вина может стать приключением на всю жизнь, и чем больше вы узнаете, тем вкуснее будет ваше вино!

Быть членом винного клуба The California Wine Club — это увлекательный и безопасный способ попробовать вина ручной работы из ремесленных виноделен.

Если вы хотите узнать больше о том, как работает наш винный клуб или какие преимущества мы предлагаем, позвоните нам по телефону 1-800-777-4443

Молекулярные свойства соединений красного вина и кардиометаболические преимущества

Nutr Metab Insights.2016; 9: 51–57.

Мелисса М. Маркоски

1 Лаборатория клеточной и молекулярной кардиологии, Институт кардиологии Риу-Гранди-ду-Сул (IC / FUC), Порту-Алегри, Риу-Гранди-ду-Сул, Бразилия.

2 Программа последипломного образования в области медицинских наук: кардиология, Институт кардиологии Риу-Гранди-ду-Сул (IC / FUC), Порту-Алегри, Риу-Гранди-ду-Сул, Бразилия.

Juliano Garavaglia

3 Департамент питания Федерального университета медицинских наук Порту-Алегри (UFCSPA), Порту-Алегри, Риу-Гранди-ду-Сул, Бразилия.

4 Технологический институт пищевых продуктов для здоровья, Университет Вале-ду-Риу-дос-Синос (UNISINOS), Сан-Леопольду, Риу-Гранди-ду-Сул, Бразилия.

Алин Оливейра

2 Программа последипломного образования в области медицинских наук: кардиология, Институт кардиологии Риу-Гранди-ду-Сул (IC / FUC), Порту-Алегри, Риу-Гранди-ду-Сул, Бразилия.

Jessica Olivaes

1 Лаборатория клеточной и молекулярной кардиологии, Институт кардиологии Риу-Гранди-ду-Сул (IC / FUC), Порту-Алегри, Риу-Гранди-ду-Сул, Бразилия.

Aline Marcadenti

2 Программа последипломного образования в области медицинских наук: кардиология, Институт кардиологии Риу-Гранди-ду-Сул (IC / FUC), Порту-Алегри, Риу-Гранди-ду-Сул, Бразилия.

3 Департамент питания Федерального университета медицинских наук Порту-Алегри (UFCSPA), Порту-Алегри, Риу-Гранди-ду-Сул, Бразилия.

1 Лаборатория клеточной и молекулярной кардиологии, Институт кардиологии Риу-Гранди-ду-Сул (IC / FUC), Порту-Алегри, Риу-Гранди-ду-Сул, Бразилия.

2 Программа последипломного образования в области медицинских наук: кардиология, Институт кардиологии Риу-Гранди-ду-Сул (IC / FUC), Порту-Алегри, Риу-Гранди-ду-Сул, Бразилия.

3 Департамент питания Федерального университета медицинских наук Порту-Алегри (UFCSPA), Порту-Алегри, Риу-Гранди-ду-Сул, Бразилия.

4 Технологический институт пищевых продуктов для здоровья, Университет Вале-ду-Риу-дос-Синос (UNISINOS), Сан-Леопольду, Риу-Гранди-ду-Сул, Бразилия.

Поступило 03.03.2016; Пересмотрено 14 июня 2016 г .; Принята в печать 16 июня 2016 г.

Copyright © 2016 автор (ы), издатель и лицензиат Libertas Academica Ltd.

Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons CC-BY-NC 3.0.

Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

Abstract

Вино использовалось на заре человеческой цивилизации. Несмотря на множество преимуществ для здоровья, до сих пор ведется много дискуссий о реальных свойствах его компонентов, его воздействии на клетки и молекулярных взаимодействиях.Большая часть этих проблем пронизывает тонкую грань между количеством алкоголя, вызывающего проблемы для органических систем, и количеством, которое может быть полезным для здоровья. Однако даже после процесса ферментации вино сохраняет различные органические соединения винограда, такие как полисахариды, кислоты и фенольные соединения, такие как флавоноиды и нефлавоноиды. Эти вещества обладают известными противовоспалительными и антиоксидантными свойствами и считаются регулирующими агентами кардиометаболического процесса.В этом исследовании рассматриваются основные химические компоненты, присутствующие в вине, их взаимодействие с молекулами и биологическими механизмами, а также их влияние на внутри- и внеклеточную передачу сигналов. Наконец, пересмотрены свойства вина, которые могут быть полезны сердечно-сосудистой системе.

Ключевые слова: вино, этанол, флавоноиды, сердечно-сосудистая система

Введение

Вино — традиционный алкогольный напиток высокого коммерческого значения, получаемый путем ферментации виноградного сусла.Согласно этому определению, качество вина зависит от состава и сорта винограда. 1 Более того, вина можно различить по географическому положению виноградников, вариациям на одном и том же винограднике, различным методам виноградарства, а также методам виноделия и выдержки. 2

Вино представляет собой сложную смесь нескольких сотен соединений, многие из которых обнаружены в очень низких концентрациях; однако они играют важную роль в его развитии и качестве. 3 В целом, средние концентрации основных компонентов вина — вода, 86%; этанол 12%; глицерин и полисахариды или другие микроэлементы, 1%; разные типы кислот, 0.5%; и летучие соединения 0,5%. 4

Вино можно разделить на красные, белые и розовые вина в зависимости от сладости, содержания алкоголя, содержания углекислого газа, цвета, сорта винограда, процесса ферментации и созревания или географического происхождения. 5 В то время как красные вина получают путем спиртовой ферментации сусла в присутствии твердых частей ягод (кожуры и семян), белые вина производятся исключительно путем ферментации виноградного сока. 6

Известно, что красное вино содержит в 10 раз больше фенольных соединений, чем белое вино, в результате ферментации виноградного сока с кожицей, кусочками винограда и косточками (). 1 Хотя антиоксидантные свойства красных вин коррелируют с их содержанием фенола, ни одно соединение в достаточной мере не определяет общую антиоксидантную способность из-за потенциального синергетического антиоксидантного действия других соединений. 7

Таблица 1

Содержание большинства фенольных соединений в красных и белых винах, выраженное в миллиграммах эквивалента галловой кислоты (мг / GAE / л). 78 , 79

3 Catequin 35 глюко- 24 1
ФЕНОЛЬНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ КРАСНОЕ ВИНО (мг / GAE / л) БЕЛОЕ ВИНО (мг / GAE / л)
Эпигаллокатехин 82 21
Галловая кислота 95 7
Цианидин-3-глюкозид 3 9027-гликозид 3 1
Рутин 9 0
Кверцетин 8 0
Мирицетин 9
2,8
Ресвератрол 1,5 0
Общее содержание фенолов 2567 239

Исследования показали влияние употребления алкоголя и алкоголя на риск улучшения метаболизма. факторы (артериальное давление, уровень глюкозы в сыворотке крови, уровни липопротеинов низкой плотности [ЛПНП] и липопротеинов высокой плотности [ЛПВП], воспаление и функция эндотелия). 8 10 Гипергликемия и гипертензия могут способствовать развитию эндотелиальной дисфункции, а высокие уровни в сыворотке ЛПНП, окисленные активными формами кислорода (АФК), играют основную роль в инициации и прогрессировании атеросклероза.С другой стороны, ЛПВП оказывает защитное действие при ишемической болезни сердца, подавляя повреждение эндотелия, окисление ЛПНП, накопление ЛПНП в сосудах, воспаление и тромбоз. 11 Хотя международные руководящие принципы рекомендуют употребление алкогольных напитков от легкой до умеренной (15–30 г этанола в день, около 130–250 мл вина в день) 12 14 для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний, известно, что высокое потребление алкоголя (> 31 г / день) может иметь негативные последствия для сердечно-сосудистой системы, включая повышение артериального давления, активацию симпатической системы 15 17 и увеличение частота фибрилляции предсердий, кардиомиопатии и геморрагического инсульта. 18 Таким образом, взаимосвязь между потреблением алкоголя и риском многих сердечно-сосудистых заболеваний характеризуется U- или J-образной кривой.

Цель этого мини-обзора — выделить основные кардиозащитные молекулы, присутствующие в красном вине, и то, как эти соединения взаимодействуют с клеточными системами, особенно с теми, которые обладают антиоксидантной и противовоспалительной активностью. Кроме того, мы обсуждаем, как эти молекулы могут принести пользу здоровью человека, указывая на результаты клинических исследований.

Химические свойства фенольных соединений в красном вине

Мякоть, кожица, семена и стебли винограда сорта Витис относительно богаты нефлавоноидными соединениями. 19 Полифенолы — это основные фенольные соединения, извлекаемые из винограда в процессе виноделия, первоначально получаемые путем измельчения фруктов и усиленные процессами мацерации и перекачивания во время ферментации.

Общее количество полифенолов в красных винах оценивается в диапазоне от 2000 до 6000 мг / л, 20 , как показано на.Основными биологически активными полифенолами в красных винах являются флаванолы, флавонолы, антоцианы и ресвератрол. 21 Флавоноиды, на которые приходится более 85% фенольных компонентов в красном вине, включают различные молекулярные семейства, такие как флавонолы [например, мономерные (катехин, эпикатехин), олигомерные и полимерные соединения (проантоцианидины, также называемые конденсированными танинами)] , флавоны, антоцианы, 1 флаван-3-олы, катехины и эпикатехины. 22 , 23

Катехин и эпикатехин обычно являются наиболее важными флаванолами как в кожуре, так и в семенах винограда и могут составлять до 60% от общего количества фенольных соединений, присутствующих в семенах. 24 Оба отвечают за терпкость, горечь и структуру вин. 25 Катехин и эпикатехин можно экстрагировать из виноградных выжимок, используя водные растворы, достигая такого же уровня экстракции, как при использовании этанола / воды в качестве экстракционного растворителя. 22 Красные вина из винограда сортов Каберне Совиньон и Рефоско показали самое высокое содержание полифенолов и катехинов. 26

Флавонолы включают такие соединения, как мирицетин, кверцетин, кемпферол и рутин.Кверцетин очень часто встречается в разных сортах винограда; например, это самый распространенный флавонол, содержащийся в винограде Санджовезе. 27 Флавонолы и их гликозиды являются важными компонентами вина из-за их влияния на цвет, вкус и полезные свойства. 28

Антоцианы отвечают за красный цвет вин и извлекаются из кожуры винограда в процессе виноделия. Антоцианы, наиболее часто встречающиеся в винах, — это дельфинидин-3-глюкозид, цианидин-3-глюкозид и мальвидин-3-глюкозид, 29 с признанной антиоксидантной способностью. 19 21

Ресвератрол — это фенольное соединение семейства стильбенов, присутствующее в кожуре и косточках винограда и, следовательно, входящее в состав виноградного сока и вин. 30 Хотя ресвератрол считается основным функциональным соединением в красном вине, его концентрация ниже, чем у других полифенолов. 7

Танины, еще одна подгруппа фенолов, обнаруженных в кожуре и семенах винограда, можно разделить на мономерные, олигомерные и полимерные флаван-3-олы (конденсированные дубильные вещества). 31 Танины играют важную роль в качестве вина, поскольку они влияют на такие сенсорные аспекты, как цвет, горечь, терпкость и структуру вина.

Состав вина в основном зависит от сорта винограда, а также от техники виноделия. Содержание сахара, кислоты, танинов, антоцианов, фенольных и ароматических соединений в винограде и их взаимодействия играют ключевую роль в составе вин. 32 Энологические практики в виноделии могут влиять на производство, состав и качество вина.

Таким образом, характеристики вина в основном определяются комбинацией и взаимодействием фенольных соединений винограда и их изменениями в процессе виноделия. Основные составляющие красного вина, оказывающие важное влияние на патофизиологические механизмы, описаны ниже.

Влияние компонентов вина на биологические функции

Вино имеет различную концентрацию воды, спирта и фенольных соединений, из которых наиболее изучены дубильные вещества, ресвератрол и кверцетин.Эти полифенолы положительно влияют на сердечную функцию и предотвращают сердечно-сосудистые заболевания, 33 , модулируя клеточные и молекулярные механизмы, которые приводят к противовоспалительным, антиоксидантным и гипотензивным ответам. 34 Некоторые из этих механизмов были хорошо описаны и исследованы в терапевтических и профилактических подходах к сердечно-сосудистым заболеваниям.

Действие алкоголя

Высокое потребление алкоголя может привести к перекисному окислению липидов, при котором АФК вызывают повреждение клеточных мембран, иногда необратимое для клетки. 35 Алкоголь стимулирует активность фермента цитохрома P450 и изменяет уровни некоторых металлов в организме, способствуя выработке ROS. 36 В тканях усиленная генерация АФК запускает каскадный воспалительный ответ, который влияет на гомеостаз и завершается повреждением тканей и возникновением заболевания. В этом контексте хорошо описано отрицательное действие алкоголя, особенно на печень, вызывая тяжелые заболевания печени, связанные с алкоголем. 37

С другой стороны, легкое или умеренное употребление алкоголя может принести пользу здоровью.Хроническое употребление легких и умеренных доз алкоголя может повысить уровень ЛПВП и снизить окисление ЛПНП. 38 Кроме того, предварительное введение этанола (предварительное кондиционирование этанола) вызывает умеренный окислительный стресс, который оказывает защитное действие против повреждения мозга, вызванного ишемией / реперфузией. 39 Фактически, уровень потребления алкоголя тесно связан с производством АФК и их пагубными эффектами — низкая концентрация важна для физиологического разложения полиненасыщенных жирных кислот, тогда как высокие концентрации АФК вызывают потенциальные повреждения клеточных компонентов, вызывая повышение на эндотелиальную дисфункцию и другие состояния. 40 Также Агарвал указал на влияние умеренного употребления алкоголя на предотвращение свертывания крови и снижение агрегации тромбоцитов. 38 , 41

Умеренное потребление алкоголя также связано со снижением инсулинорезистентности в скелетных мышцах, и такая инсулино-сенсибилизирующая активность может быть связана с улучшенным продуцированием АМФ-активированной протеинкиназы, генерируемой метаболизмом ацетата. в периферических тканях и участвует в захвате глюкозы (среди других функций). 42 Наконец, умеренное употребление алкоголя также повышает уровни параоксоназы 1 (PON1), 43 фермента, который, помимо других функций, предотвращает окисление ЛПНП и повышает уровень гомоцистеина. 38 Эти полезные эффекты алкоголя в основном связаны с фенольными соединениями, присутствующими в красном вине.

Роль полифенолов

Исследования in vitro и доклинические модели продемонстрировали связь винных полифенолов с активацией антиоксидантных и противовоспалительных механизмов.Флавоноиды, особенно кверцетины, катехины, дубильные вещества и ресвератрол, 44 , также действуют против свободных радикалов, аллергии, воспалений, язв, вирусов, опухолей и гепатотоксинов, подавляют агрегацию тромбоцитов, снижают риск сердечных заболеваний и инсульта, а также участвуют в синтез эстрогенов. Кроме того, эти молекулы, присутствующие почти во всех разновидностях красного вина, действуют в клетках и тканях, прилегающих к кровеносным сосудам, в основном в эндотелии. В дополнение к уже упомянутым функциям они играют непосредственную роль в уменьшении пролиферации клеток, 45 , что может быть использовано для терапии рака.

Антоксантины, флаваны и антоцианидины

Основной антиоксидантный механизм катехинов, флаван-3-ол, довольно распространенный в винограде и красном вине, связан с ингибированием ядерного фактора каппа-B (NF-κB), транскрипция фактор, активирующий воспалительные цитокины при повреждении тканей или ишемии. 46 Эти цитокины высвобождаются при окислительном повреждении ткани, поражающем печень, сердце, легкие, почки и эндотелий сосудов, связанное с хроническими заболеваниями или старением.

Эпигаллокатехин снижает пролиферацию гладкомышечных клеток сосудов, индуцированную интерлейкином-1-бета (IL-1β, мощный провоспалительный цитокин), что способствует развитию атеросклероза.Кроме того, этот полифенольный катехин также снижает высвобождение АФК и активирует синтез антиоксидантных ферментов. 47 Эксперименты in vitro также показали потенциальную роль эпигаллокатехина в предотвращении старения кожи, поскольку он защищает фибробласты от апоптоза, вызванного окислительным стрессом, путем ингибирования фосфорилирования N-концевых киназ p38 и c-Jun. 48

В результате гидроксилирования мономера катехина образуются проантоцианидиновые полимеры (так называемые конденсированные танины).Проантоцианидины благотворно влияют на здоровье человека благодаря антиоксидантным, антимикробным и противоаллергическим свойствам. 49 Кроме того, эти молекулы ингибируют ангиотензинпревращающий фермент, предотвращая образование ангиотензина II, сильнодействующего вазоконстриктора. 50 Интересно, что доклиническое исследование, проведенное на крысах с дислипидемическим ожирением, показало, что проантоцианидины в сочетании с докозагексаеновой кислотой способны модулировать экспрессию микроРНК, таких как miR-33a и miR-122, которые являются основными регуляторами липидного обмена. метаболизм в печени. 51

Кверцетин сильно индуцирует активность антиоксидантных ферментов, таких как гемоксигеназа, глутатион-S-трансфераза и тиоредоксинредуктаза. 52 Кроме того, этот флавонол способен активировать экспрессию синтазы оксида азота (NOS) и снижать окислительный стресс. О кверцетине также сообщалось как о противовоспалительном соединении из-за его роли в снижении экспрессии Toll-подобных рецепторов (TLR2 и TLR4) путем ингибирования транслокации NF-κB в ядро. 53 Кроме того, снижение чрезмерного производства оксида азота фенольными соединениями также было проанализировано и подтверждено на аорте крыс, соблюдающих диету с безалкогольным красным вином, 54 , предполагая, что и кверцетин, и катехин не только активируют антиоксидантные механизмы, но также способны их модулировать. Более того, кверцетин, по-видимому, также связан с ингибированием пролиферации клеток, замедлением прогрессирования некоторых видов рака, 55 и со снижением артериального давления 56 и ожирением. 57 Shimizu et al. 57 показали, что кверцетин снижает экспрессию гена аполипопротеинов, включая аполипопротеин B (апоВ), в энтероцитах человека.

Стилбеноиды

Что касается воздействия на здоровье компонентов вина, ресвератрол был наиболее изученным элементом как на животных моделях, так и в клинических испытаниях. Во-первых, ресвератрол является ключевым регулятором гомеостаза, воздействуя на регуляцию генов (ремоделирование хроматина), синтез белка, посттрансляционные модификации, ферментативную функцию, апоптоз, передачу сигнала (активация / ингибирование киназы) и модуляцию внутриклеточной концентрации кальция. 44 , 58 Учитывая механизм действия, ресвератрол способен сбалансированным образом модулировать воспалительный ответ: воспалительные цитокины, такие как фактор некроза опухоли альфа (TNF-α), IL-1β и интерлейкин. -6 (IL-6), как уже было продемонстрировано, индуцируется или подавляется ресвератролом. 59 В этом сценарии ресвератрол также способен ингибировать воспалительные ферменты, такие как индуцибельные изоформы NOS (iNOS) и циклооксигеназы-1 (COX-1), молекулы адгезии и NF-κB.Олас и Вачович показали, что ресвератрол способен подавлять синтез тромбоксана и уменьшать агрегацию тромбоцитов. 60 Кроме того, в дополнение к своему влиянию на передачу сигналов в клетках, воспалительный и антиоксидантный профиль, 61 ресвератрол может подавлять острую и хроническую боль, ингибируя мишень рапамицина (mTOR) млекопитающих и передачу сигналов киназы, регулируемой внеклеточными сигналами, в нейрональных клетках. клетки. 62 Наконец, Peltz et al продемонстрировали отчетливое и динамическое действие ресвератрола на мезенхимальные стволовые клетки человека, 63 , подчеркнув его роль в восстановлении тканей, что очень привлекательно для регенеративной медицины. 64 Кроме того, ресвератрол активирует сиртуины, класс деацетилаз протеина, которые регулируют метаболизм, реакции на стресс и процессы старения. 65 Таким образом, ресвератрол в зависимости от дозировки регулирует экспрессию генов, связанных с клеточным циклом, клеточным старением и долголетием, участвуя как в самообновлении клеток, так и в способности к дифференцировке мезенхимальных стволовых клеток. Вместе эти данные подтверждают потенциальное использование красного вина в качестве функциональной пищи, поддерживаемое его противовоспалительными и антиоксидантными функциями, а также его вклад в процессы восстановления тканей.

Выяснение клеточных и молекулярных механизмов, модулируемых фенольными составляющими, присутствующими в красном вине, способствует пониманию потенциальных положительных эффектов этих соединений на профилактику и лечение нескольких хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые и воспалительные заболевания и рак (). 33 , 44 , 66 Эти эффекты становятся еще более выраженными, когда легкое или умеренное потребление вина связано со здоровым образом жизни и привычками, такими как принятие средиземноморской диеты и физическая активность. . 67 , 68

Составные части красного вина и их действие на биологические механизмы. Фенольные соединения и алкоголь, полученные от легкого до умеренного употребления вина, могут уравновесить органические функции, связанные с гомеостазом, воспалением и окислением, что приводит к преимуществам, которые могут помочь в излечении от сердечно-сосудистых патологий и других хронических заболеваний.

Исследования кардиометаболических факторов и вина на людях

Было проведено несколько клинических исследований как на здоровых добровольцах, так и на лицах с хроническими заболеваниями (дислипидемия, гипертония, сахарный диабет 2 типа [СД2], метаболический синдром [РС] и ишемическая болезнь сердца). ) о влиянии употребления вина на метаболические, воспалительные и сердечно-сосудистые параметры.Однако стоит отметить, что эти эффекты зависят от биодоступности фенольных соединений, на которую могут влиять многие факторы, такие как окружающая среда, обработка пищевых продуктов (термическая обработка, методы приготовления, хранение) и диетические факторы (наличие положительных или положительных веществ). отрицательные эффекторы абсорбции, такие как еда, богатая жирами и волокнами), взаимодействие с другими соединениями (полифенолы со схожим механизмом абсорбции), химическая структура полифенолов и их концентрации в пище, а также факторы, связанные с хозяином (кишечные факторы, такие как активность ферментов) , время прохождения и микробиота; возраст; пол; наличие заболеваний; и генетическое состояние). 69 Некоторые клинические испытания, которые оценивали положительное влияние употребления вина (в течение минимум 15 дней) на кардиометаболические факторы у нездоровых субъектов, описаны ниже.

У лиц с дислипидемией тенденция к значимости снижения уровней отношения ЛПНП / ЛПВП ( P = 0,05) была обнаружена после употребления красного вина в течение 30 дней, 70 и у женщин с гиперхолестеринемией в постменопаузе, хроническое потребление красного вина значительно. снизил уровень ЛПНП на 8% и повысил уровень ЛПВП на 17%. 71 У пациентов с хорошо контролируемым СД2 употребление 150 мл красного вина в день за ужином в течение двух лет значительно увеличивало уровни ЛПВП и аполипопротеина А1 и снижало соотношение общий холестерин / ЛПВП. 72 Уровни аполипопротеинов A1 и A2 и ЛПВП увеличиваются у мужчин с высоким сердечно-сосудистым риском, которые потребляли 30 г алкоголя в день красного вина в течение четырех недель. 73

Как упоминалось ранее, белое вино состоит из небольшого количества фенольных соединений по сравнению с красным вином, но также оценивалось его влияние на метаболические параметры, касающиеся липидного, глицидного и воспалительного профиля у нездоровых людей.Восемнадцать пациентов с РС употребляли белое вино в течение четырех недель, и не было обнаружено никаких изменений в отношении общего холестерина, ЛПНП, триглицеридов и уровня глюкозы в плазме натощак; однако оценка высвобождения инсулина с помощью модели гомеостаза значительно снизилась ( P = 0,002). 74 Влияние белого вина в сочетании с оливковым маслом первого отжима на воспалительный профиль оценивали у пациентов с хроническим заболеванием почек III – IV стадии по KDOQI. Субъекты были распределены на две недели лечения только оливковым маслом первого отжима или белым вином (4 мл / кг массы тела, 0.48 г / кг спирта 12%, что соответствует 2–3 стаканам в день) плюс оливковое масло первого отжима. Уровни C-реактивного белка (CRP) и IL-6 в плазме снизились после употребления вина и оливкового масла, но не было обнаружено разницы после обработки только оливковым маслом. 75

Желудочковая диссинхрония и маркеры воспаления были оценены у 115 человек с СД2, перенесших первый нефатальный инфаркт миокарда и рандомизированных для получения или отсутствия красного вина (во время еды) (контрольная группа).После одного года вмешательства, по сравнению с группой лечения, все воспалительные маркеры (CRP, TNF-α, IL-6, IL-18 и нитротирозин) были увеличены, а эхокардиографические параметры указывали на желудочковую дисинхронию в контрольной группе. 76 В другом исследовании, в котором оценивались метаболические, вегетативные, гемодинамические и эндотелиальные реакции у субъектов с гиперхолестеринемией или артериальной гипертензией, 250 мл / день красного вина в течение 15 дней снижали уровень артериального давления и сосудистое сопротивление, повышали активность симпатических мышц малоберцового нерва в лиц с гипертонией и гиперхолестеринемией, а также восстановление опосредованной кровотоком плечевой артерии дилатации у пациентов с гиперхолестеринемией. 77

В этом обзоре мы описали, что алкоголь и определенные фенольные соединения могут по-разному влиять на разные метаболические факторы. Хотя положительное влияние этих соединений на кардиометаболические особенности было указано в нескольких исследованиях, результаты клинических исследований следует интерпретировать с осторожностью. Ограничения многих из этих исследований включают небольшой размер выборки, краткосрочную оценку потребления вина (что затрудняет экстраполяцию результатов на более длительные периоды потребления вина) и отсутствие измерений фенольных соединений в плазме, моче или даже в вина, используемые в качестве вмешательства.Кроме того, некоторые вопросы в этих исследованиях заслуживают тщательного рассмотрения, в том числе гетерогенность и генетическая изменчивость популяций, использование лекарств и их взаимодействие с фенольными соединениями, различное количество вина, используемого в качестве вмешательства, отсутствие данных относительно других пищевых источников полифенолы, потребляемые испытуемыми, и разные методы, используемые для оценки одного и того же результата. Таким образом, необходимы дальнейшие рандомизированные клинические испытания, оценивающие эффекты длительного употребления красного вина, с учетом безопасных пределов потребления алкоголя для каждой группы.Кроме того, хотя многое было известно о свойствах вина, необходимо изучить, как различные соединения разных сортов винограда могут помочь в терапевтических подходах.

Заключение

Исследования, проведенные на людях, показали, что фенольные соединения, а также этанол, присутствующий в красном вине, могут оказывать благотворное влияние на здоровье благодаря своим противовоспалительным и антиоксидантным свойствам и их роли в процессах восстановления тканей. Эти процессы модулируются благодаря антиоксидантным и противовоспалительным свойствам компонентов вина.Такие механизмы помогают органическим системам оказывать помощь клеточным и тканевым функциям. Однако, несмотря на защитное действие этих фенольных компонентов, количество потребляемого вина заслуживает внимания, поскольку хроническое чрезмерное потребление может привести к обострению реакции, окислительному стрессу, эндотелиальной дисфункции и сердечно-сосудистым заболеваниям.

Сноски

АКАДЕМИЧЕСКИЙ РЕДАКТОР: Джозеф Чжоу, главный редактор

РЕЦЕНЗИЯ: Пять рецензентов внесли свой вклад в отчет о коллегиальной проверке.В отчетах рецензентов содержится 1139 слов без учета конфиденциальных комментариев академического редактора.

ФИНАНСИРОВАНИЕ: Авторы не раскрывают никаких внешних источников финансирования.

КОНКУРЕНЦИЯ ИНТЕРЕСОВ: Авторы не сообщают о потенциальных конфликтах интересов.

Работа, прошедшая одностороннее слепое рецензирование независимым экспертом. Все редакционные решения принимаются независимым академическим редактором. При подаче рукопись была подвергнута антиплагиатной проверке. Перед публикацией все авторы подписали подтверждение согласия на публикацию статьи и соблюдение всех применимых этических и юридических требований, включая точность информации об авторе и соавторах, раскрытие конкурирующих интересов и источников финансирования, соблюдение этических требований, касающихся человека и животных. участников исследования, а также соблюдение любых требований об авторских правах третьих лиц.Этот журнал является членом Комитета по этике публикаций (COPE).

Вклад авторов

Участвовал в написании рукописи, внес критические исправления и утвердил окончательную версию: MMM, JG, AO, JO и AM.

ССЫЛКИ

1. Artero A, Artero A, Tarín JJ, et al. Влияние умеренного употребления вина на здоровье. Maturitas. 2015; 80 (1): 3–13. [PubMed] [Google Scholar] 2. Деннис Э.Г., Кейзерс Р.А., Калуа С.М., Маффей С.М., Николсон Э.Л., босс П.К.Вклад винограда в аромат вина: производство гексилацетата, октилацетата и бензилацетата во время дрожжевого брожения зависит от прекурсоров в сусле. J. Agric Food Chem. 2012. 60 (10): 2638–2646. [PubMed] [Google Scholar] 3. Гарсия-Гусман Дж. Дж., Эрнандес-Артига М. П., Паласиос-Понсе де Леон Л., Беллидо-Милла Д. Селективные методы определения полифенолов и диоксида серы в винах. Food Chem. 2015; 182: 47–54. [PubMed] [Google Scholar] 4. Сумби К.М., Грбин П.Р., Жиранек В. Микробная модуляция ароматических сложных эфиров в вине: современные знания и перспективы на будущее.Food Chem. 2010; 121: 1–16. [Google Scholar] 5. Джексон Р.С. Винная наука: принципы, практика, восприятие. 2-е изд. Кембридж: Academic Press; 2000. с. 645. [Google Scholar] 6. Риберо-Гайон П., Дубурдье Д., Донеш Б., Лонво А. Справочник по энологии: микробиология вина и винификации. 2-е изд. Vol. 1. Чичестер: Джон Уайли и сыновья; 2006. с. 497. [Google Scholar] 7. Xiang L, Xiao L, Wang Y, Li H, Huang Z, He X. Польза вина для здоровья: не ждите слишком много ресвератрола. Food Chem. 2014; 156: 258–263.[PubMed] [Google Scholar] 8. Опи Л. Х., Лекур С. Гипотеза красного вина: от концепций к защитным сигнальным молекулам. Eur Heart J. 2007; 28: 1683–1693. [PubMed] [Google Scholar] 9. Ди Кастельнуово А., Костанцо С., ди Джузеппе Р., де Гаэтано Дж., Яковьелло Л. Потребление алкоголя и сердечно-сосудистый риск: механизмы действия и эпидемиологические перспективы. Кардиол будущего. 2009. 5 (5): 467–477. [PubMed] [Google Scholar] 10. Ронксли П.Е., Брайен С.Е., Тернер Б.Дж., Мукамал К.Дж., Гали В.А. Связь потребления алкоголя с отдельными исходами сердечно-сосудистых заболеваний: систематический обзор и метаанализ.BMJ. 2011; 342: d671. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 11. Бадимон Л., Вилахур Г. ЛПНП-холестерин по сравнению с ЛПВП-холестерином в атеросклеротической бляшке: разрешение воспаления в сравнении с тромботическим хаосом. Ann N Y Acad Sci. 2012; 1254: 18–32. [PubMed] [Google Scholar] 12. Пьеполи М.Ф., Хус А.В., Эгуолл С. и др. Европейские рекомендации по профилактике сердечно-сосудистых заболеваний в клинической практике: Шестая совместная рабочая группа Европейского общества кардиологов и других обществ по профилактике сердечно-сосудистых заболеваний в клинической практике (в составе представителей 10 обществ и приглашенных экспертов): разработана при особом участии Европейская ассоциация сердечно-сосудистой профилактики и реабилитации (EACPR) Eur Heart J.20162016 pii: ehw106. [Epub перед печатью] [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 13. Фин С.Д., Гардин Дж. М., Абрамс Дж. И др. 2012 ACCF / AHA / ACP / AATS / PCNA / SCAI / STS Руководство по диагностике и ведению пациентов со стабильной ишемической болезнью сердца: отчет Фонда Американского колледжа кардиологов / Американской кардиологической ассоциации по практическим рекомендациям, а также Колледж врачей, Американская ассоциация торакальной хирургии, Ассоциация медсестер по профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, Общество сердечно-сосудистой ангиографии и вмешательств и Общество торакальных хирургов.J Am Coll Cardiol. 2012; 60 (24): e44 – e164. [PubMed] [Google Scholar] 14. Sociedade Brasileira de Cardiologia, Sociedade Brasileira de Hipertensão, Sociedade Brasileira de Nefrologia VI Бразильские рекомендации по гипертонии. Arq Bras Cardiol. 2010; 95 (1 Sul): 1–51. [PubMed] [Google Scholar] 15. Мори Т.А., Бурк В., Бейлин Л.Дж., Пуддей И.Б. Рандомизированное контролируемое вмешательство в влияние алкоголя на артериальное давление у женщин в пременопаузе. Гипертония. 2015; 66 (3): 517–523. [PubMed] [Google Scholar] 16. McFadden CB, Brensinger CM, Berlin JA, Townsend RR.Систематический обзор влияния ежедневного употребления алкоголя на артериальное давление. Am J Hypertens. 2005. 18: 276–286. [PubMed] [Google Scholar] 17. Грасси GM, Somers VK, Renk WS, Abboud FM, Mark AL. Влияние потребления алкоголя на артериальное давление и активность симпатической нервной системы у нормотензивных людей: предварительный отчет. J Hypertens Suppl. 1989; 7 (6): S20 – S21. [PubMed] [Google Scholar] 19. Мулеро Дж., Мартинес Дж., Олива Дж. И др. Фенольные соединения и антиоксидантная активность красного вина, полученного из винограда, обработанного различными фунгицидами.Food Chem. 2015; 180: 25–31. [PubMed] [Google Scholar] 20. Quideau S, Deffieux D, Douat-Casassus C, Pouysegu L. Растительные полифенолы: химические свойства, биологическая активность и синтез. Angewandte Chemie (Международное издание на английском языке) 2011; 50: 586–621. [PubMed] [Google Scholar] 21. Валлверду-Керальт А., Бойш Н., Пике Э и др. Идентификация фенольных соединений в образцах экстракта красного вина и эмбрионах рыбок данио с помощью HPLC-ESI-LTQ-Orbitrap-MS. Food Chem. 2015; 181: 146–151. [PubMed] [Google Scholar] 22.Лопес-Миранда С., Серрано-Мартинес А., Эрнандес-Санчес П. и др. Использование циклодекстринов для извлечения катехина и эпикатехина из выжимок красного винограда. Food Chem. 2016; 203: 379–385. [PubMed] [Google Scholar] 23. Паскаль-Тереза ​​С., Морено Д.А., Гарсия-Вигера С. Флаванолы и антоцианы в сердечно-сосудистой системе: обзор текущих данных. Int J Mol Sci. 2010; 11: 1679–1703. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 24. Chedea VS, Braicu C, Socaciu C. Антиоксидантная / прооксидантная активность полифенольного экстракта виноградных косточек.Food Chem. 2010. 121: 132–139. [Google Scholar] 25. Диас Ф. С., Ловилло М. П., Баррозу К. Г., Дэвид Дж. М.. Оптимизация и валидация метода прямого определения катехина и эпикатехина в красных винах с помощью ВЭЖХ / флуоресценции. Microchem J. 2010; 96: 17–20. [Google Scholar] 26. Гарагусо I, Нардини М. Содержание полифенолов, фенольный профиль и антиоксидантная активность органических красных вин, произведенных без добавления диоксида серы / сульфитов, по сравнению с обычными красными винами. Food Chem. 2015; 179: 336–342. [PubMed] [Google Scholar] 27.Romboli Y, Mangani S, Buscioni G, Granchi L, Vincenzini M. Влияние Saccharomyces cerevisiae и Candida zemplinina на содержание кверцетина, витамина А и гидрокситирозола в санджовезских винах. Мир J Microbiol Biotechnol. 2015; 31 (7): 1137–1145. [PubMed] [Google Scholar] 28. Джеффри Д.В., Паркер М., Смит, Пенсильвания. Флавонольный состав австралийских красных и белых вин определен методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. Aust J Grape Wine Res. 2008. 14: 153–161. [Google Scholar] 29. Риберо-Гайон П., Бертран А.Одновременное определение органических кислот, многоатомных спиртов и сахаров в вине. Приложения. C R Acad Sci Hebd Seances Acad Sci D. 1971; 273 (19): 1761–1762. [PubMed] [Google Scholar] 30. Фернандес-Мар М.И., Матеос Р., Гарсия-Паррилья М.К. и др. Биоактивные соединения в вине: ресвератрол, гидрокситирозол и мелатонин: обзор. Food Chem. 2012; 130: 797–813. [Google Scholar] 31. Ринальди А., Блайотта Г., Апонте М., Мойо Л. Влияние штамма дрожжей и некоторых факторов питания на танинный состав и потенциальную терпкость модельных вин.Food Microbiol. 2016; 53 (часть B): 128–134. [PubMed] [Google Scholar] 32. Ван Р., Сунь К., Чанг К. Типы почвы влияют на состав винограда и вина в районе горы Хелань в Нинся. PLoS One. 2015; 10 (2): e0116690. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 33. Дас С., Сантани Д.Д., Дхалла Н.С. Экспериментальные доказательства кардиозащитного действия красного вина. Exp Clin Cardiol. 2007. 12 (1): 5–10. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 34. Арранс С., Чива-Бланш Дж., Вальдерас-Мартинес П., Медина-Ремон А., Ламуэла-Равентос Р.М., Эструх Р.Вино, пиво, алкоголь и полифенолы о сердечно-сосудистых заболеваниях и раке. Питательные вещества. 2012. 4 (7): 759–781. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 35. Мегер Э.А., Барри О.П., Берк А. и др. Алкоголь-индуцированное образование продуктов перекисного окисления липидов у человека. J Clin Invest. 1999. 104 (6): 805–813. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 38. Agarwal DP. Кардиозащитные эффекты умеренного употребления алкоголя: обзор предполагаемых механизмов. Алкоголь Алкоголь. 2002. 37 (5): 409–415. [PubMed] [Google Scholar] 39.Ван Кью, Сунь А.Ю., Симони А. и др. Предварительное кондиционирование этанолом защищает от повреждения мозга, вызванного ишемией / реперфузией: роль АФК, производных НАДФН-оксидазы. Free Radic Biol Med. 2007. 43 (7): 1048–1060. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 40. Хигдон А., Диерс А.Р., О Дж.Й., Ландар А., Дарли-Усмар В.М. Передача клеточных сигналов реактивными видами липидов: новые концепции и молекулярные механизмы. Биохим Дж. 2012; 442 (3): 453–464. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 41. Ruf JC. Вино и полифенолы, связанные с агрегацией тромбоцитов и атеротромбозом.Препараты Exp Clin Res. 1999. 25 (2–3): 125–131. [PubMed] [Google Scholar] 42. Маккарти MF. Способствует ли регулярное употребление этанола чувствительности к инсулину и похуданию за счет стимуляции АМФ-активируемой протеинкиназы? Мед-гипотезы. 2001. 57 (3): 405–407. [PubMed] [Google Scholar] 43. Leckey LC, Garige M, Varatharajalu R, et al. Кверцетин и этанол ослабляют прогрессирование атеросклеротических бляшек с одновременным усилением регуляции экспрессии гена параоксоназы1 (PON1) и активности PON1 у мышей LDLR — / -. Alcohol Clin Exp Res.2010. 34 (9): 1535–1542. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 44. Хурана С., Венкатараман К., Холлингсуорт А., Пиче М., Тай ТК. Полифенолы: польза для сердечно-сосудистой системы для здоровья и старения. Питательные вещества. 2013. 5 (10): 3779–3827. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 46. Bharrhan S, Koul A, Chopra K, Rishi P. Катехин подавляет набор сигнальных молекул и модулирует вызванное алкоголем эндотоксин-опосредованное повреждение печени в модели на крысах. PLoS One. 2011; 6 (6): e20635. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 47.Лю П.Л., Лю Дж. Т., Го Х. Ф., Чонг И. В., Се СС. Галлат эпигаллокатехина ослабляет пролиферацию и окислительный стресс в клетках гладких мышц сосудов человека, индуцированный интерлейкином-1β через гемоксигеназу-1. Медиаторы Inflamm. 2014; 2014: 523684. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 48. Танигава Т., Канадзава С., Ичибори Р. и др. (+) — Катехин защищает фибробласты кожи от апоптоза, вызванного окислительным стрессом. BMC Complement Altern Med. 2014; 14: 133. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 49.Арон ПМ, Кеннеди Дж. Флаван-3-олы: природа, возникновение и биологическая активность. Mol Nutr Food Res. 2008. 52 (1): 79–104. [PubMed] [Google Scholar] 50. Оттавиани Дж. И., Актис-Горетта Л., Виллордо Дж. Дж., Фрага К. Г.. Структура процианидина определяет степень и специфичность ингибирования фермента, превращающего ангиотензин I. Биохимия. 2006. 88 (3–4): 359–365. [PubMed] [Google Scholar] 51. Baselga-Escudero L, Arola-Arnal A, Pascual-Serrano A, et al. Хроническое введение проантоцианидинов или докозагексаеновой кислоты обращает вспять увеличение miR-33a и miR-122 у крыс с дислипидемическим ожирением.PLoS One. 2013; 8 (7): e69817. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 52. Angeloni C, Leoncini E, Malaguti M, Angelini S, Hrelia P, Hrelia S. Роль кверцетина в модулировании профиля экспрессии гена кардиомиоцитов крысы. Am J Physiol Heart Circ Physiol. 2008; 294 (3): h2233 – h2243. [PubMed] [Google Scholar] 53. Чирумболо С. Роль кверцетина в физиологии сосудов. Может J Physiol Pharmacol. 2012. 90 (12): 1652–1657. [PubMed] [Google Scholar] 54. Бенито С., Лопес Д., Саис М.П. и др. Диета, богатая флавоноидами, увеличивает выработку оксида азота в аорте крысы.Br J Pharmacol. 2002. 135 (4): 910–916. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 55. Веласкес К.Т., Энос РТ, Нарсале А.А. и др. Добавка кверцетина ослабляет прогрессирование раковой кахексии у мышей Apc Min / + . J Nutr. 2014; 144 (6): 868–875. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 56. Yi L, Zongyuan Y, Cheng G, Lingyun Z, GuiLian Y, Wei G. Кверцетин усиливает апоптотический эффект лиганда, индуцирующего апоптоз, связанного с фактором некроза опухоли (TRAIL), в клетках рака яичников через усилитель CCAAT, опосредованный реактивными формами кислорода (ROS). связывающий белок гомологичный белок (CHOP) — рецептор смерти 5 пути.Cancer Sci. 2014; 105 (5): 520–527. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 57. Симидзу М., Ли Дж., Иноуэ Дж., Сато Р. Кверцетин подавляет экспрессию аполипопротеина B, ингибируя транскрипционную активность C / EBPβ PLoS One. 2015; 10 (4): e0121784. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 58. McCalley AE, Kaja S, Payne AJ, Koulen P. Ресвератрол и передача сигналов кальция: молекулярные механизмы и клиническое значение. Молекулы. 2014; 19 (6): 7327–7340. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 59. Ван О, Ахмад Н., Бэйле С.А. и др.Что нового для старой молекулы? Систематический обзор и рекомендации по применению ресвератрола. PLoS One. 2011; 6 (6): e19881. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 60. Олас Б., Вахович Б. Ресвератрол, фенольный антиоксидант, влияющий на функции тромбоцитов. Тромбоциты. 2005. 16 (5): 251–260. [PubMed] [Google Scholar] 61. Ковачич П., Соманатан Р. Многогранный подход к биоактивности ресвератрола: акцент на антиоксидантное действие, клеточную сигнализацию и безопасность. Oxid Med Cell Longev. 2010. 3 (2): 86–100.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 62. Тиллу Д.В., Мелемеджян О.К., Асиеду М.Н. и др. Ресвератрол задействует AMPK для ослабления передачи сигналов ERK и mTOR в сенсорных нейронах и подавляет острую и хроническую боль, вызванную разрезом. Молочная боль. 2012; 8: 5. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 63. Пельц Л., Гомес Дж., Маркес М. и др. Ресвератрол оказывает зависимое от дозировки и продолжительности действие на развитие мезенхимальных стволовых клеток человека. PLoS One. 2012; 7 (5): e37162. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 64.Шаун М.И., Эйбель Б., Кристочек М. и др. Клеточная терапия при ишемической болезни сердца: вмешательства, модулирующие регенерацию сердца. Stem Cells Int. 2016; 2016: 2171035. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 65. Герц М., Нгуен ГТТ, Фишер Ф. и др. Молекулярный механизм активации сиртуина ресвератролом. PLoS One. 2012; 7 (11): e49761. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 66. Томе-Карнейро Дж., Ларроса М., Гонсалес-Сарриас А., Томас-Барберан Ф.А., Гарсия-Конеса М.Т., Эспин Й.С. Ресвератрол и клинические испытания: переход от исследований in vitro к данным на людях.Curr Pharm Des. 2013. 19 (34): 6064–6093. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 67. Трессерра-Римбау А., Медина-Ремон А., Ламуэла-Равентос Р.М. и др. Умеренное потребление красного вина связано с более низкой распространенностью метаболического синдрома в популяции PREDIMED. Br J Nutr. 2015; 113 (приложение 2): S121 – S130. [PubMed] [Google Scholar] 68. Соарес Филью П.Р., Кастро I, Штальшмидт А. Влияние красного вина, связанное с физическими упражнениями, на сердечно-сосудистую систему крыс со спонтанным гипертоническим давлением.Arq Bras Cardiol. 2011. 96 (4): 277–283. [PubMed] [Google Scholar] 69. Д’Архивио М., Файси С., Вари Р., Скаццоккио Б., Маселла Р. Биодоступность полифенолов: статус и противоречия. Int J Mol Sci. 2010. 11 (4): 1321–1342. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 70. Апостолидоу С., Адамопулос К., Лимпераки Е. и др. Сердечно-сосудистый риск и преимущества антиоксидантной диеты с красным вином при бессимптомной гиперхолестеринемии. Clin Nutr ESPEN. 2015; 10 (6): e224 – e233. [PubMed] [Google Scholar] 71.Naissides M, Mamo JC, James AP, Pal S. Влияние хронического потребления красного вина на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у женщин в постменопаузе. Атеросклероз. 2006. 185 (2): 438–445. [PubMed] [Google Scholar] 72. Гепнер Ю., Голан Р., Харман-Бём И. и др. Влияние начала умеренного потребления алкоголя на кардиометаболический риск у взрослых с диабетом 2 типа: 2-летнее рандомизированное контролируемое исследование. Ann Intern Med. 2015; 163 (8): 569–579. [PubMed] [Google Scholar] 73. Чива-Бланш Г, Урпи-Сарда М, Рос Э и др.Влияние полифенолов красного вина и алкоголя на метаболизм глюкозы и липидный профиль: рандомизированное клиническое испытание. Clin Nutr. 2013. 32 (2): 200–206. [PubMed] [Google Scholar] 74. Абель Т., Блазович А., Виммер А. и др. Влияние белого вина «Пинтес» на показатели обмена веществ у пациентов с метаболическим синдромом. Орв Хетиль. 2012. 153 (22): 861–865. [PubMed] [Google Scholar] 75. Мильори М., Паничи В., де ла Торре Р. и др. Противовоспалительный эффект белого вина у пациентов с ХБП и здоровых добровольцев. Blood Purif.2015. 39 (1–3): 218–223. [PubMed] [Google Scholar] 76. Марфелла Р., Каччапуоти Ф., Синискальки М. и др. Влияние умеренного потребления красного вина на сердечный прогноз после недавнего острого инфаркта миокарда у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Diabet Med. 2006. 23 (9): 974–981. [PubMed] [Google Scholar] 77. Андраде ACM, Cesena FHY, Consolim-Colombo FM и др. Кратковременное употребление красного вина способствует дифференцированному влиянию на уровни холестерина липопротеидов высокой плотности в плазме, симпатическую активность и эндотелиальную функцию у людей с гиперхолестеринемией, гипертонией и здоровых людей.Клиники. 2009. 64 (5): 435–442. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 78. Lingua MS, Fabani MP, Wunderlin DA, Baroni MV. От винограда к вину: изменение фенольного состава и его влияние на антиоксидантную активность. Food Chem. 2016; 208: 228–238. [PubMed] [Google Scholar] 79. Франкель EN, Уотерхаус AL, Teissedre PL. Основные фенольные фитохимические вещества в избранных винах Калифорнии и их антиоксидантная активность в ингибировании окисления липопротеинов низкой плотности человека. J. Agric Food Chem. 1995; 43: 890–894.[Google Scholar]

Самые популярные сорта красного вина винограда

24/07/2018 Существует 20 различных сортов красного вина, которые очень популярны во всем мире. Вот список.

Хотя некоторые сорта красного вина, такие как Каберне Совиньон, Мерло и Пино Нуар, могут привлечь наибольшее внимание любителей вина, на самом деле существует 20 различных сортов красного вина, которые чрезвычайно популярны во всем мире. Вот более подробный обзор каждого из них, с акцентом на то, в каких винодельческих регионах производятся лучшие вина из этого винограда.

Каберне Совиньон — один из самых популярных и известных красных винных сортов винограда в мире. Хотя исторической родиной Каберне Совиньон является винодельческий регион Бордо во Франции, виноделы в калифорнийской долине Напа и австралийском винодельческом регионе Кунаварра также производят вина мирового класса Каберне Совиньон, некоторые из которых конкурируют с производимыми в Бордо. Вина Каберне Совиньон обычно имеют темно-красный цвет с умеренной кислотностью. Они часто имеют нотки черной смородины и специй и имеют структуру танинов от умеренной до хорошей.

Пино Нуар относится к семейству сортов винограда Пино, в которое входят Пино Гри, Пино Блан и Пино Менье. Этот сорт винограда больше всего ассоциируется с винодельческим регионом Франции Бургундия. Из-за различий в терруаре вина Пино Нуар, созданные в двух разных деревнях Бургундии, могут сильно отличаться, что добавляет винам сложности. Популярность Пино Нуар привела к тому, что его приняли виноделы северной Италии, Германии, Чили, Южной Африки, Австралии, Новой Зеландии, Калифорнии (особенно Сономы) и Орегона (особенно в долине Уилламетт).

По популярности красный сорт винограда Мерло уступает только Каберне Совиньон и Пино Нуар. Бордо на юго-западе Франции — родина лучших вин Мерло в мире. В Бордо особенно выделяются винные регионы Сент-Эмильон и Помероль. За пределами Франции, другие места, где можно найти образцы высококачественных вин Мерло, включают Италию, Чили (особенно долину Колчагуа), Калифорнию и штат Вашингтон.

Сира (также известный как «Шираз») наиболее тесно связан с долиной Роны на юго-востоке Франции, но это действительно международный сорт винограда. В Новом Свете сира стала очень популярной в Чили, Южной Африке, Новой Зеландии, Австралии, Калифорнии и штате Вашингтон. Во Франции сорт винограда известен как Сира; однако на винных рынках Нового Света, таких как Австралия, он обычно известен как Шираз.

Мальбек считается национальным сортом винограда Аргентины.Вина Мальбек в Аргентине, как правило, более мягкие и менее танинные, чем вина на юго-западе Франции, где родился Мальбек. В Аргентине основными винодельческими регионами Мальбека являются Мендоса, Ла-Риоха, Сан-Хуан и Катамарка. Основываясь на успехе Мальбека в Аргентине, чилийские виноделы в Центральной долине также работают над созданием высококачественных вин Мальбек.

Гренаш (известный в Испании как «Гарнача») — один из самых популярных красных сортов винограда в мире.Лучшие вина Гренаша можно найти во Франции (особенно в долине Роны) и Испании (особенно в Риохе и Арагоне). Виноград Гренаш используется для производства вин с ягодным вкусом, тонких пряностей и безалкогольных напитков. Они также имеют относительно высокое содержание алкоголя.

Санджовезе — самый популярный сорт красного винограда в Италии. Его можно найти повсюду в центральной Италии, но знаменитым домом Санджовезе является Тоскана, где он использовался для создания смесей, таких как Кьянти и Вино Нобиле ди Монтепульчано, а также знаменитых «Супер Тосканцев».Санджовезе, несмотря на то, что он хорошо выдерживается, лучше всего употреблять в качестве молодого вина, если у него свежий фруктовый вкус. При выдержке в дубовых бочках он может приобрести более сложный, дубовый характер. Хотя Санджовез не такой ароматный, как другие красные сорта винограда, такие как Пино Нуар и Сира, он обычно дает очень богатый вкусовой профиль, включающий вишню и клубнику.

Темпранильо , который часто называют «благородным виноградом Испании», выращивают в основном на Пиренейском полуострове, особенно в винодельческих регионах Рибера-дель-Дуэро и Риоха.Из винограда Темпранильо производятся полнотелые, рубиновые красные вина, которые могут приобретать некоторые очень характерные ароматы и вкусы, включая сливу, ягоды, табак и ваниль. При выдержке в дубовых бочках аромат становится еще более насыщенным.

Монтепульчано — красный сорт винограда, произрастающий в основном в центральной и южной Италии, особенно в провинциях Абруццо, Марке, Молизе, Умбрия, Апулия и Лацио. Виноград Монтепульчано не встречается в северной Италии из-за того, что он относительно поздно созревает и не растет в более холодном климате.Монтепульчано отличается от тосканского вина Vino Nobile di Montepulciano, которое производится из Санджовезе, а не Монтепульчано.

Барбера — один из самых популярных итальянских красных сортов винограда, уступающий только Санджовезе и Монтепульчано. Традиционный дом Барбера — северо-запад Италии, особенно винный регион Пьемонт. Пожалуй, самый известный образец вина Barbera — это Barbera d’Asti в Пьемонте. Из Барбера можно производить несколько стойких, стойких вин с интенсивными фруктовыми нотками и сложностью.В молодом возрасте вина Барбера часто имеют привкус красной вишни и ягод. По мере старения вкус меняется на черную вишню и ежевику.

Петит Сира (также известный как «Дуриф») — красный сорт винограда, который возник во Франции в 1880-х годах в результате генетического скрещивания сортов Сира и Пелурсен Нуар. Слово «petite» в названии относится к относительно небольшому размеру ягод, а не виноградной лозы. По сравнению с Syrah вина Petite Sirah имеют более темный фиолетовый цвет, а также более округлый и полный вкус.

Неббиоло — красный сорт винограда, который является фирменным блюдом винодельческого региона Пьемонт на северо-западе Италии. Самые известные вина Неббиоло — это Бароло и Барбареско. В молодом возрасте вина Неббиоло имеют светлый цвет и обладают сильным дубильным запахом. Однако с возрастом они приобретают более сложные и привлекательные ароматы, например фиалки, диких трав, вишни, ягод и табака.

Гаме наиболее известен легкими фруктовыми красными винами Божоле.В этом французском винодельческом регионе Гаме делают как легкие вина Божоле-нуво, которые появляются каждый ноябрь, так и более сложные вина Крю Божоле. В других винодельческих регионах Франции, таких как Долина Луары, Гаме в основном используется в качестве партнера по купажу с Пино Нуар или Каберне Фран.

Карменер — красный сорт винограда, который изначально был выращен в легендарном винодельческом регионе Франции Бордо. Карменер — один из шести оригинальных сортов винограда Бордо, наряду с Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Мальбек и Пти Вердо.Однако сегодня Карменер редко можно встретить во Франции; вместо этого Чили стала ведущей страной по производству вин Карменер, а виноделы Центральной долины находятся в авангарде создания высококачественных вин.

Пти Вердо — красный сорт винограда, который в основном используется французскими виноделами для придания дополнительной структуры классическим смесям Бордо. Пти Вердо является непревзойденным сортом для смешивания. Он может придавать красным смесям цвет, танины и аромат.Это сделало его популярным среди самых известных виноделов в мире, в том числе из района Медок в Бордо.

Блауфранкиш — сорт темнокожего винограда, используемый виноделами в Центральной и Восточной Европе. В Австрии Блауфранкиш — второй по популярности сорт красного винограда, уступая только Цвайгельту. Также его можно найти в Венгрии, Хорватии, Румынии и Словении. Среди любителей вина Блауфранкиш иногда называют «Пино Нуар Востока».”

Touriga Nacional — красный сорт винограда, который произрастает почти исключительно в Португалии и используется для изготовления одних из лучших красных вин этой страны. Виноград Турига Насиональ во многих отношениях можно сравнить с французским сортом Каберне Совиньон. Оба дают темный, интенсивный фруктовый вкус, имеют танины от среднего до высокого и обладают большим потенциалом старения.

Неро д’Авола — самый популярный сорт красного винограда на Сицилии.На итальянском языке название винограда означает «черный Авола», что является отсылкой к темной кожуре винограда. В некоторых частях Италии этот виноград также известен как Калабрезе. Неро д’Авола лучше всего растет в жарком и сухом климате. В результате виноград растет в очень теплом средиземноморском климате, таком как Мальта и Турция.

Cinsault — сорт винограда с темной кожурой, который традиционно используется как часть купажей красных вин, а не как одно сортовое вино.Cinsault — ключевой компонент смеси Southern Rhône Blend, в которую входят Гренаш, Сира и Мурведр. Традиционным домом для Сенсо является винодельческий регион Лангедок-Руссильон на юге Франции, но этот виноград, пожалуй, наиболее известен как один из родителей знаменитого южноафриканского винограда Пинотаж.

Мурведр (также известный как Матаро и Монастрель) — красный сорт винограда, который чаще всего встречается во французских регионах Рона и Прованс, а также в испанских регионах Валенсия и Хумилья.За пределами Европы Мурведр можно найти в Калифорнии, штате Вашингтон, Южной Африке и Австралии (особенно в Новом Южном Уэльсе и Южной Австралии).

Глобализация винодельческой промышленности за последние 20 лет привела к появлению этих красных сортов винограда в некоторых из наиболее важных винодельческих регионов Нового Света, включая Австралию и Калифорнию. В результате Пино Нуар из Орегона или Сономы теперь может бросить вызов Пино Нуар из Бургундии, открывая целый новый мир возможностей для любителей красного вина.

Использование экспериментального подхода к дизайну для оценки ключевых компонентов вина на вкусовом восприятии

Виноделие в винодельческих районах с прохладным климатом может создавать проблемы из-за трудностей в достижении оптимальной спелости из-за климатических условий, которые имеют тенденцию меняться от урожая к урожаю. Для стабилизации качества использование частично обезвоженного винограда было признано полезным для производства высококачественного вина (стиль «аппассименто»), несмотря на климатические колебания. Обезвоживание винограда после сбора урожая — это сложный процесс, который включает в себя концентрацию или образование сахаров, ароматов и вкусовых качеств.Одна из проблем качества, с которой сталкивается виноделие в стиле аппассименто, — это повышенный уровень нежелательных соединений окисления. Целью этого исследования было охарактеризовать вина, изготовленные из местного изолята дрожжей, Saccharomyces uvarum CN1, который демонстрирует ограниченную осмотолерантность и может иметь применение в этом винном стиле, поскольку он является известным производителем таких соединений с низким уровнем продуцирования. Вина, изготовленные с использованием CN1, сравнивали с винами, изготовленными по принятому коммерческому стандарту, S. cerevisiae, EC1118. Ферментации (n = 24) были установлены при трех целевых исходных концентрациях сахара из дегидратированного винограда Каберне франк (24.5, 26,0 и 27,5 ° Brix) и контроля (21,5 ° Brix) и оценивали на состав летучих органических соединений (VOC) с помощью газовой хроматографии-масс-спектрометрии (GC-MS). Вина также подверглись количественному описательному анализу для выявления и количественной оценки сенсорных атрибутов обученной группой (n = 11). Результаты показывают, что вина, сброженные изолятом дрожжей, содержат значительные различия в концентрациях ЛОС в винах. С чувственной точки зрения вина различались по интенсивности по ряду атрибутов, включая аромат красных фруктов, вкус черных фруктов и длительность послевкусия как при обработке Brix, так и среди штаммов дрожжей.Самым важным отличительным фактором среди этих вин была комбинация штаммов дрожжей с наивысшей исходной концентрацией сахара (27,5 ° Brix). Эти результаты могут помочь виноделам, предоставив информацию о выборе штамма дрожжей для оптимизации качества вина в стиле аппассименто в прохладном климате. 1. Введение Аромат и вкус вина — важные факторы, влияющие на качество. Вино представляет собой сложную матрицу, в которой множество надпороговых запахов и неповрежденных соединений одновременно вносят свой вклад в его аромат [1].Ароматические летучие соединения как винограда, так и вина, связанные с сенсорными качествами вина, являются критически важными компонентами реакции потребителей и их принятия [2–4]. Летучие соединения в вине происходят из ягод винограда, что может зависеть от сорта, виноградарства и методов винификации. Они также могут быть результатом метаболизма дрожжей и бактерий, а также постферментативных методов лечения, таких как экстракция древесины дуба. Наконец, некоторые важные пахучие вещества также могут образовываться в результате химических реакций во время хранения и старения.Соединения, которые образуются вдоль континуума виноградной лозы и стекла, приводят к разнообразному диапазону ароматов и вкусовых характеристик и вносят свой вклад в сложность вина [5–7]. Послеуборочные методы, такие как обезвоживание винограда, влияют на концентрацию сахара и летучих соединений и влияют на окончательный аромат и вкус вина [8, 9]. Различия в используемых сортах винограда, среде послеуборочной сушки винограда, условиях ферментации, методах виноделия и времени выдержки влияют на химические и сенсорные характеристики вин, изготовленных из дегидратированного винограда [10].Частичное обезвоживание винограда для производства специальных или разнообразных вин используется в винодельческих регионах по всему миру [11]. В Онтарио, регионе Канады, где выращивают виноград и виноделие с прохладным климатом, этот стиль виноделия становится методом смягчения последствий для борьбы с трудностями виноградарства, связанными с изменяющимся климатом [12, 13]. Сушка винограда после сбора урожая в закрытом помещении позволяет защитить его от хищников и экстремальных погодных явлений, которые могут негативно повлиять на качество фруктов и вина. Производство высококачественного красного вина неоптимальных урожаев, когда холодная погода не обеспечивает желаемых условий, может оказаться сложной задачей.В качестве метода смягчения последствий для качества может быть полезен процесс аппассименто, винификация высушенного после сбора урожая винограда. Преимущества производства вин в стиле аппассименто включают изменение органолептического профиля, в результате чего получается более спелый вкус [14], который, возможно, привлекает внимание потребителей. Однако вина, произведенные из частично обезвоженного винограда, могут содержать высокие начальные концентрации окислительных соединений, таких как уксусная кислота, ацетальдегид и этилацетат, которые возникают во время процесса сушки [14], а также во время ферментации с высоким содержанием сахара, что может быть связано с пониженным содержанием сахара. качество вина.Выбор дрожжей может быть особенно важным в этом отношении, поскольку дрожжи, продуцирующие соединения с низким уровнем окисления, потенциально могут смягчить эту проблему. Выделенные местные дрожжи — Saccharomyces uvarum CN1 (CN1) — использовались в испытаниях микровинификации для ферментации винограда аппассименто, что может положительно повлиять на качество вина за счет значительного снижения концентрации окисляющих соединений в готовом вине. Два предыдущих исследования двух винтажей [12, 13] подтвердили, что CN1 является значительно более низким производителем таких соединений как в стиле аппассименто, так и в столовых винах.Однако еще предстоит выяснить, какое сенсорное влияние CN1 оказывает на качество конечного вина. Влияние дрожжей в виноделии имеет решающее значение для окончательной ароматной композиции [15]. Алкогольное брожение производит вторичные метаболиты, такие как кислоты, сложные эфиры, альдегиды и другие летучие соединения (ЛОС), которые вносят свой вклад в уникальность органолептического профиля вина, и состав этих ЛОС варьируется в зависимости от выбора дрожжей [16, 17]. Основная цель этого исследования состояла в том, чтобы охарактеризовать CN1 в вине, изготовленном из частично обезвоженного винограда сорта Каберне франк, в отношении ЛОС, летучих жирных кислот (ЛЖК) и органолептических свойств.Для этого исследования был выбран виноград Каберне Франк, так как он обычно выращивается в Онтарио. Приведено сравнение с широко используемыми коммерческими дрожжами S. cerevisiae EC1118. Вторичной целью было определить влияние начальной концентрации сахара (21,5 ° Brix (контроль), 24,5 ° Brix, 26,0 ° Brix и 27,5 ° Brix) на эти показатели. Это исследование предоставляет новую информацию об автохтонных дрожжах CN1 и их применении в процессе виноделия с использованием частично обезвоженного винограда, что может помочь в развитии этого винного стиля в Онтарио и других винодельческих регионах с сильно изменяющимися условиями выращивания.Кроме того, определение сенсорного профиля этого вина, сделанного из местных дрожжей и местного винограда, дает возможность развить региональную подпись в вине в стиле Онтарио аппассименто. 2. Материалы и методы 2.1. Виноделие Вина были изготовлены из винограда сорта Каберне франк из субаппелласьона Ниагара-он-те-Лейк после частичного послеуборочного обезвоживания до соответствующих исходных целевых значений концентрации сахара (24,5, 26,0 и 27,5 ° Брикса), в то время как контрольный виноград (21,5 ° Брикс) был собран. и обрабатывается немедленно.Виноград сушили в сарае, предназначенном для коммерческой сушки винограда аппассименто. В сушильном помещении не было внутренней регулировки температуры и влажности. Сарай был умеренно восприимчив к внешним температурным условиям, так как сарай не был изолирован. Вертикальные вентиляторы были размещены по всему помещению в стратегически важных местах, чтобы способствовать циркуляции воздуха. Время сушки составляло 31 день для достижения 24,5 ° Brix (исходный вес 197 кг и вес после сушки 146 кг), 37 дней для достижения 26,0 ° Brix (исходный вес 215 кг и вес после сушки 164 кг) и 61 день для достижения 27.5 ° Brix (исходный вес 226 кг, вес после сушки 158 кг). Эти целевые показатели сахара были выбраны на основе результатов предыдущего исследования [12], которое показало, что 28,0 ° Брикса было слишком высоким для CN1, чтобы сбраживать вино до сухости (<5 г / л остаточного сахара), и, таким образом, нижний верхний предел и был выбран дополнительный ассортимент. Вина ферментировали в трех экземплярах либо коммерчески доступными дрожжами S. cerevisiae EC1118 (Lallemand Inc., Монреаль, штат Кентукки), либо автохтонными дрожжами S. uvarum CN1 до высыхания. Подробная информация о таксономии CN1 приведена в [13].S. cerevisiae EC1118 регидратировали в соответствии с инструкциями производителя и высевали на планшеты с дрожжевым экстрактом и пептон-декстрозой (YPD; 1% дрожжевой экстракт, 2% пептон, 2% декстроза и 2% агар). Дрожжи CN1 получали из замороженного глицеринового сырья и также высевали на планшеты YPD. Оба дрожжа выращивали до подходящего размера колоний перед приготовлением заквасочной культуры в виноградном соке, отфильтрованном через стерильную фильтрацию. Заквасочные культуры выращивали в стерильном фильтрованном сусле Каберне и затем следовали поэтапной процедуре акклиматизации, как описано в [18].Подробные методы виноделия полностью описаны в [13]. После завершения ферментации (остаточный сахар <5 г / л), как определено с помощью набора Megazyme (Megazyme International Ireland, Limited, Bray Company; Wicklow, Ирландия), реплики ферментации прессовали отдельно с помощью небольшого пресса для мочевого пузыря (Enotecnica Pillan, Виченца, Италия. ) в одном баре в течение двух минут в стеклянные бутыли. После фильтрации (фильтрация через подушечку, 0,45 микрон) вина разливали в стеклянные бутылки объемом 750 мл, закрывали натуральной пробкой и хранили в винном погребе Института энологии и виноградарства прохладного климата (CCOVI) Университета Брока при 15 ° C и 74.Влажность 5%. 2.2. Описательный анализ Предыдущий треугольный тест [12] продемонстрировал значительные различия () в винах, изготовленных из частично обезвоженного винограда, произведенного с использованием CN1 и EC1118, что указывает на возможность проведения описательного анализа. В ходе предварительной стендовой дегустации вина, ферментированные при начальной концентрации сахара 26,0 и 27,5 ° Брикса, были в основном представителями стиля аппассименто, в то время как вина 24,5 ° Брикса были заметно неотличимы от столового вина. Таким образом, вина, включенные в описательный анализ, были контрольными, 26.0 ° Brix и 27,5 ° Brix. 18 контрольных вин и вин, изготовленных из частично обезвоженного винограда (винифицированного в трех экземплярах, с EC1118 или CN1), были сенсорно оценены подготовленной группой из 11 добровольцев (три мужчины и восемь женщин), набранных из студентов и сотрудников CCOVI через четыре месяца после розлива в бутылки. Сбор данных проводился после десяти тренировок. Все участники дискуссии уже имели опыт дегустации вин и были отобраны на основе их интереса и доступности. Разрешение на соблюдение этических норм в исследованиях было получено Управлением по этике исследований (файл №14-021-INGLIS) в университете Брока. Методы количественного описательного анализа следовали Руководству по тестированию описательного анализа для сенсорной оценки [19]. Согласованная терминология, языковая подготовка и выставление оценок вин по шкале и эталонным стандартам были разработаны в течение восьми двухчасовых учебных занятий. Во время первых двух тренингов жюри были представлены все вина. Винные бутылки открывали примерно за 60 минут до начала тренировок и оценивали на наличие неисправностей, не связанных с лечением, таких как налет пробки.Список дескрипторов для аромата, вкуса и оральных ощущений и прототипных вкусов был создан в первых двух сеансах обучения, и список дескрипторов был в конечном итоге сокращен посредством группового обсуждения, чтобы избежать повторяющихся или перекрывающихся терминов. Окончательный список дескрипторов выглядит следующим образом: вишня, зеленый перец, черные фрукты, травы, специи, зеленые овощи, свежие / сушеные / вареные красные фрукты, кожа / мясо, земляные / тосты, цветочные и конфеты / кондитерские изделия для модальностей аромата и приготовленные. / сушеные / свежие красные фрукты, кондитерские изделия, черные фрукты, специи, растительные, травяные и землистые / тосты для модальностей вкуса, а также терпкости, алкоголя, кислотности, горечи и продолжительности послевкусия для оральных ощущений и типичных модальностей вкуса.После того, как дескрипторы были согласованы группой, эталоны были представлены для всех дескрипторов аромата, и последующие учебные занятия оптимизировали стандарты, чтобы они соответствовали дескрипторам, присутствующим в вине. Окончательные эталонные стандарты были приготовлены в соответствии с рецептами, приведенными в таблице 1, с базовым вином, состоящим из вина в стиле Каберне франк аппассименто с начальной концентрацией сахара 24,5 ° Брикса. Дескриптор Включает атрибуты Эталонный стандартный состав Зеленый перец¶ 50 мл вина + одна капля аромата «зеленого перца» Специя¶ Черный перец, специи для выпечки и анис 50 мл вина + четыре измельченных шарика со всеми специями + одна капля «анисового» аромата + два коктейля черного перца Красные фрукты (приготовленные / сушеные / свежие) Вишня, клубника, малина, клюква и джем 50 мл черносливового сока + две чайные ложки вареной клубники + одна нарезанная свежая клубника + одна чайная ложка замороженной малины Черный фрукт Слива, ежевика и черная смородина 50 мл сока рибены † Травяной Мята, шалфей, розмарин, сосна и эвкалипт 50 мл вина + одна капля эвкалиптового масла + 10 сушеных кусочков розмарина + одна капля «зеленого травянистого» аромата. Консервы из зеленых овощей Спаржа и зеленая фасоль 50 мл вина + одна чайная ложка консервированной спаржи + одна чайная ложка консервированного сока спаржи + одна чайная ложка консервированного сока зеленой фасоли Земляной / тосты Грязный / пыльный, листовой, соломенный и уголь / сигара 50 мл вина + три сушеных листа + одна столовая ложка грязи + одна капля «тостового» аромата Конфеты / кондитерские изделия Цукаты из вишни и сахарной ваты 50 мл вина + две шведские ягоды ‡ + 3/4 стакана сахарной ваты§ Цветочный 50 мл вина + 5 см внутренней части батончика рахат-лукум + три конфеты рахат-лукум # Кожа / мясо 50 мл вина + одна капля «кожи» + одна капля «дымного бекона» Все стандарты были приготовлены с использованием EC1118 24.5 ° Brix Реплицируйте 1 вино в качестве базового вина, если не указано иное. Набор Wine Awakenings: Ниагарский водопад, Онтарио, Канада, http://www.wineawakenings.com, 1-877-595–5678. † Lucozade Ribena Suntory Ltd., 2 Longwalk Road, Stockley Park, Аксбридж, Соединенное Королевство, получено в Канаде от Sobeys Inc. ‡ Maynards Sweets, 3 Robert Speck Parkways, Mississauga, ON, Canada, получено от Sobeys Inc. §Sweet Shoppe; 5805 av Royalmount, Mont-Royal, QC, Канада, получено от Dollarama Inc. ¶Nestle Canada Inc., 72 Sterling Road, Toronto, ON, Canada, получено от Dollarama Inc.#Bulk Barn Foods Limited, 320 Don Hillock Drive, Aurora, ON, Canada, закуплено у Bulk Barn Foods Limited.

Красные вина — обзор

A Профиль полифенолов

Красное вино обладает очень сложной матрицей из-за экстракции большого количества различных соединений из кожицы. Среди красных вин портвейн имеет более высокую сложность из-за добавления виноградных спиртов (чтобы вызвать преждевременное прекращение брожения). Это увеличивает его способность образовывать новые соединения (Pissarra et al ., 2005).

Фенольные соединения, извлеченные из фруктов, способствуют развитию и стабильности красного цвета вина. Изменение цвета во время винификации и выдержки в основном связано с химическими превращениями фенольных соединений, полученных из фруктов. Антоцианы, отвечающие за пурпурно-красный цвет молодых вин, участвуют в реакциях с другими фенольными соединениями с образованием других, более химически стабильных молекул. Эти изменения включают окисление, полимеризацию и другие сложные взаимодействия, в которых антоцианы участвуют в образовании высокомолекулярных соединений.Образованные таким образом пигменты изменяют цвет вина и придают ему стабильность.

Согласно некоторым исследованиям, соединения образуются как побочные продукты реакции между антоцианами и флаван-3-олами, такими как катехины и проантоцианидины (конденсированные танины). В этих реакциях могут также участвовать другие молекулы, такие как ацетальдегид, пировиноградная кислота, ацетоуксусная кислота, винилфенол, винилгуаякол, винилкатехол и димеризация антоцианов (Asenstorfer et al ., 2001; Atanasova et al ., 2002; Баккер и Тимберлейк, 1997; Brouillard and Dangles, 1994; Fulcrand и др., , 1996, 1998; He et al ., 2006; Liao et al. ., 1992; Реми и др. ., 2000; Салас и др. , 2004; Schwarz и др. , 2003; Тимберлейк и Уздечка, 1976).

Наиболее быстрые изменения в цветовой композиции вина, по-видимому, происходят в течение первого года, когда вино обычно хранится в больших объемах (Somers, 1971). Считается, что эта фаза отличается от реакций, происходящих позже, когда вино находится в бутылке, и хорошо защищена от дальнейшего контакта с воздухом (Ribéreau-Gayon et al ., 1983).

Продукты окислительного циклоприсоединения между пировиноградной кислотой и антоцианами были идентифицированы в порту после 1 года старения (Mateus and Freitas, 2001; Mateus et al ., 2002). Идентификация затруднена наличием в них следов. Тем не менее, достижения в области аналитических методов позволяют их идентифицировать (Mateus et al ., 2002). Об этих стабильных аддуктах мальвидина и пировиноградной кислоты сообщалось как в красных винах, так и в виноградных выжимках (Bakker et al ., 1993; Баккер и Тимберлейк, 1997; Fulcrand и др. ., 1998). Эти пигменты более устойчивы к бисульфатному отбеливанию, чем оригинальные антоцианы (Bakker and Timberlake, 1997). Недавно в выдержанном портвейне был идентифицирован новый класс желтоватых пигментов (He et al ., 2010). Они получены из вторичных продуктов антоцианов (витаминов А), которые являются предшественниками этих новых пигментов (оксовитизинов). Они начинают появляться на последних стадиях выдержки вина и могут способствовать эволюции выдержанных портвейнов.

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Анализ метаболитов в сухих красных винах Каберне Совиньон и Шираз из Шаньси с помощью 1H ЯМР-спектроскопии в сочетании с анализом распознавания образов

5

5 Ссылки

[1] Аланьон М.Э., Перес-Коэльо М.С., Марина М.Л., Виноделие в эпоху метаболомики , TrAC-Trend Anal. Chem., 2015, 74, 1-20. Искать в Google Scholar

[2] Фамуларо Б., Брювер Дж., Ли Э., Регион происхождения как фактор выбора: знание вина и влияние участия винного туризма, Int. Дж.Винный автобус. Res., 2010, 22, 362-385. Искать в Google Scholar

[3] Лопес-Ритуерто Э., Саворани Ф., Авеноза А. и др., Исследования терруара Ла-Риоха для производства вина с использованием метаболомики 1H ЯМР , J. Agric. Food Chem., 2012, 60, 3452-3461. Искать в Google Scholar

[4] Янг-Шик Х., Метаболомика на основе ЯМР в виноделии, Magn. Резон. Chem., 2011, 49, 13-21. Искать в Google Scholar

[5] Son HS, Kim KM, Van Den Berg F., et al., 1 H Метаболомная характеристика вин на основе ядерного магнитного резонанса сорта винограда и производственные площади, J.Agric. Food Chem., 2008, 56, 8007-8016. Поиск в Google Scholar

[6] Лопес-Ритуерто Э., Саворани Ф., Авеноза А. и др., Исследования терруара Ла Риоха для производства вина с использованием 1 H ЯМР метаболомика, J. ​​Agric. Food Chem., 2012, 60, 3452-3461. Поиск в Google Scholar

[7] Godelmann R., Fang F., Humpfer E. и др. Целевой и нецелевой анализ вина с помощью сочетания 1 H ЯМР-спектроскопии с многомерным статистическим анализом. Дифференциация важных параметров: сорт винограда, географическое происхождение, год сбора урожая, J.Agric. Food Chem., 2013, 61, 5610-5619. Искать в Google Scholar

[8] Карузо М., Галгано Ф., Кастильоне Морелли М.А. и др., Химический профиль белых вин, произведенных из сорта винограда «Греко бьянко» в различных регионах Италии с помощью ядерного магнитного резонанса (ЯМР) и обычных физико-химических анализов. J. Agric. Food Chem., 2011, 60, 7-15. Поиск в Google Scholar

[9] Son HS, Hwang GS, Kim KM, et al., 1 Метаболомный подход на основе H ЯМР для понимания ферментационного поведения вина штаммы дрожжей, Anal.Chem., 2008, 81, 1137-1145. Поиск в Google Scholar

[10] Son HS, Hwang GS, Kim KM, et al., Метаболомические исследования географических сортов винограда и их вин с использованием анализа 1 H ЯМР в сочетании с многомерная статистика, J. ​​Agric. Food Chem., 2009, 57, 1481-1490. Поиск в Google Scholar

[11] Cassino C., Tsolakis C., Bonello F., et al. Влияние местности, года и климатических факторов на характеристики вина Барбера изучали с помощью комбинации метаболомики Н-ЯМР 1 и хемометрии J.Wine Res., 2017, 28, 259-277. Поиск в Google Scholar

[12] Du Y.Y., Bai G.Y., Zhang X., et al. Классификация вин на основе комбинации спектроскопии ЯМР 1 H и анализа главных компонент, Chin. J. Chem., 2007, 25, 930-936. Искать в Google Scholar

[13] Виггиани Л., Морелли МАК, Характеристика вин с помощью ядерного магнитного резонанса: рабочее исследование вин из региона Базиликата в Италии, Дж. .Сельхоз. Food Chem., 2008, 56, 8273-8279. Искать в Google Scholar

[14] Oiv O., Сборник международных методов анализа вина и сусла, Международная организация винограда и вина: Париж, Франция, 2009, 154–196. Поиск в Google Scholar

[15] Hu B., Yue Y., Zhu Y., et al. др., Спектроскопическая дискриминация вин с помощью протонного ядерного магнитного резонанса отражает генетическую гомологию нескольких различных сортов винограда ( V . vinifera L.), PloS one, 2015, 10, e0142840. Искать в Google Scholar

[16] Брешиа М.А., Калдарола В., Де Джильо А., et al., Характеристика географического происхождения итальянских красных вин на основе традиционных спектрометрических определений и ядерно-магнитного резонанса, Anal. Чим. Acta, 2002, 458, 177-186. Искать в Google Scholar

[17] Anastasiadi M., Zira A., Magiatis P., et al., 1 H Метабономика на основе ЯМР для классификации греческих вин в соответствии с к разнообразию, региону и винтажу. Сравнение с данными ВЭЖХ, J. Agric. Food Chem., 2009, 57, 11067-11074. Искать в Google Scholar

[18] Košir I.J., Kidric J., Идентификация аминокислот в винах с помощью одно- и двумерной спектроскопии ядерного магнитного резонанса, J. ​​Agric. Food Chem., 2001, 49, 50-56. Искать в Google Scholar

[19] Кошир И.Дж., Кидрич Ю., Использование современной спектроскопии ядерного магнитного резонанса в анализе вина: определение неосновных соединений, Anal. Чим. Acta, 2002, 458, 77-84. Поиск в Google Scholar

[20] Fotakis C., Kokkotou K., Zoumpoulakis P., et al., ЯМР-отпечатки метаболитов в продуктах, полученных из винограда: обзор, Food Res.Int., 2013, 54, 1184-1194. Поиск в Google Scholar

[21] Ward JL, Harris C., Lewis J, et al., Assessment of 1 H ЯМР-спектроскопия и многомерный анализ как метод определения метаболитов дактилоскопия Arabidopsis thaliana, Phytochemistry, 2003, 62, 949-957. Поиск в Google Scholar

[22] Кришнан П., Крюгер Н.Дж., Рэтклифф Р.Д., Дактилоскопирование метаболитов и профилирование растений с использованием ЯМР, J. Exp. Bot., 2004, 56, 255-265. Искать в Google Scholar

[23] Szymańska E., Saccenti E., Smilde AK и др., Double-check: проверка диагностической статистики для моделей PLS-DA в исследованиях метаболомики, Metabolomics, 2012, 8, 3-16. Поиск в Google Scholar

[24] Bylesjö M ., Rantalainen M., Cloarec O., et al., Дискриминантный анализ OPLS: объединение сильных сторон классификации PLS-DA и SIMCA, J. Chemom., 2006, 20, 341-351. Поиск в Google Scholar

[25 ] Эстебан-Диез И., Гонсалес-Саис Дж. М., Писарро К., Оценка методов коррекции ортогональных сигналов для характеристики сортов кофе арабика и робуста, проведенная NIRS, Anal.Чим. Acta, 2004, 514, 57-67. Поиск в Google Scholar

[26] Lehtonen P., Определение аминов и аминокислот в вине — обзор, Am. J. Enol. Vitic., 1996, 47, 127-133. Поиск в Google Scholar

[27] Бауэр Р., Дикс Л.М.Т., Контроль яблочно-молочной ферментации в вине.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *